Сельдь пряного посола

Ингредиенты:

• Сельдь - 2 шт. (700-800 г)
• Вода - 1 л
• Соль - 3-4 ст.л.
• Сахар - 1 ст.л.
• Кориандр - 1 ст.л. зерен
• Перец душистый - 8-10 горошин
• Перец черный - 5-6 горошин
• Гвоздика - 3-5 соцветий
• Лавр - 2 листа
• Тмин, анис или фенхель - по вкусу

Инструкция:

1. Сельдь пряного посола может быть приготовлена из свежей или размороженной рыбы. Домашние варианты зачастую намного вкуснее покупных, потому что и состав специй подбирается по вкусу, и готовая селедка будет не пересоленная, так как время ее пребывания в рассоле находится под вашим контролем.

2. Для засолки выбирайте селедку пожирнее и... красивую на вид, с неповрежденной поверхностью, негнутой головой и т. д.

3. Пряная сельдь отличается от просто соленой тем, что в состав рассола добавляются специи и пряности. Сельдь можно засолить разных видов подготовки-разделки: целую непотрошеную, целую без жабр, целую потрошеную, обезглавленную или кусками. Покажу ее пряный посол на примере целой непотрошеной.

4. Из пряной сельди готовьте салаты, закуски, например, форшмак, бутерброды с кусочками сельди или с паштетом из нее. Кроме неизменных селедки под шубой и селедки с картофелем в мундире и зеленым луком мне еще очень нравится рулет из лаваша с селедкой.

5. Для приготовления сельди пряного посола в домашних условиях подготовьте ингредиенты по списку.

6. Селедку промойте. Подберите контейнер, в котором будете солить. Лучше всего стеклянный, но можно и в подходящем пластмассовом. Отмерьте нужное количество соли, сахара и всех специй (перцев, пряностей и т. д.).

   

7. Размешайте соль, сахар и специи с водой холодной или комнатной температуры. Иногда рассол готовят горячим, а затем остужают, но можно обойтись без этого шага.

   

8. Поместите в пряный рассол селедку и оставьте на 3-5 часов при комнатной температуре, а затем отправьте на 2-3 дня в холодильник. Дольше держать рыбу в рассоле нежелательно, она может пересолиться.

   

9. Чтобы рыба не всплывала из рассола, ее можно чем-нибудь придавить или в процессе соления перевернуть другой стороной.

   

10. Сельдь домашнего пряного посола готова.

    

11. Разделайте ее для подачи: отрежьте голову, выпотрошите и нарежьте на кусочки.

    

12. Приятного аппетита!