Цезарь с курицей и сухариками

Ингредиенты:

• 1/2 батона (200г), предпочтительнее багет
• 300 г куриного филе (филе одной грудки)
• 1 большой пучок салата
• 50 г пармезана
• 1 зубчик чеснока
• 1 помидор (по желанию)
• 100 мл оливкового масла
• соль, смесь перцев
• 5 горошин черного перца
• 1/2 зубчика чеснока
• щепотка соли
• 1 столовая ложка вустерского соуса
• 3 яичных желтка
• 75 мл оливкового масла
• сок 1/4 лимона
• немного дижонской горчицы

Инструкция:

1. Куриные грудки натрем солью и смесью из разных перцев. Накроем пленкой и уберем в холодильник на несколько часов мариноваться.

2. 2. В сковороде разогреем 100 мл оливкового масла. Бросаем туда раздавленный или порезанный зубчик (или два) чеснока и обжариваем до едва золотистого цвета. Чеснок вынимаем и выкидываем. Если чеснок передержать в масле, то появится неприятный запах.

   

3. 3. Подсохший батон или пшеничный багет нарежем небольшими кубиками. Если не лень, то можно предварительно обрезать корочку.

   

4. 4. Обжарим кусочки батона на масле с чесноком до золотистого цвета. Чесночные сухарики и особенная заправка - это то, что делает эту закуску именно салатом Цезарь.

   

5. 5. Куриное филе обжариваем на раскаленной сковороде до готовности, около 3-5 минут с каждой стороны. Можно обжаривать как половинки грудки, так и нарезать курицу на тонкие полоски. Крышкой курицу не накрывать, иначе она даст сок и грудки будут не такими нежными, как нам нужно.

   

6. 6. Соус для салата "Цезарь": Из всех рецептов соусов мне понравился больше классический. Классический соус для Цезаря содержит вустерский соус, но можно его заменить анчоусом с сахаром и лимоном. В ступке перетираем филе одного анчоуса, ползубчика чеснока, несколько горошин черного перца, полчайной ложки сахара и щепоть соли.

   

7. 7. Добавляем туда же три яичных желтка и перемешиваем. Капаем оливковое масло. Взбиваем соус. Продолжаем по капельке добавлять масло и взбивать его вилкой в эмульсию. Капать масло осторожно, лишнее движение - и соус расслоится. На три желтка понадобится примерно 75 мл масла. Добавим сок половинки лимона и дижонской горчицы по вкусу. Перемешаем. Вроде бы майонез, но и не майонез. По вкусу больше похож на айоли, только с анчоусом и не такой чесночный. Если используете вустерский соус, его нужно 1 столовую ложку, сахар при этом не кладите, а количество лимонного сока сократите до 1/4 лимона, вустерский соус - это в общем-то и есть рыба с сахаром и кислотой (уксусом).

   

8. 8. Собираем Цезарь воедино: Блюдо для салата натираем чесноком. Листья салата рвем руками не мелко, выкладываем на блюдо. Сбрызгиваем соусом, посыпаем пармезаном.

   

9. 9. На салат выкладываем нарезанное брусочками или кубиками филе курицы, снова сбрызгиваем соусом.

   

10. 10. Выкладываем сухарики. Сбрызгиваем соусом, посыпаем тертым пармезаном, и сразу можно подавать салат к столу.

    

11. 11. Еще вкуснее получится, если добавить в салат немного мякоти свежего помидора, нарезанной кубиками. Но если для свежих томатов не сезон, от их использования в салате лучше воздержаться.

    

12. 12. Так же я предлагаю Вам еще два соуса для салата Цезарь на выбор: Горчичный майонез для Цезаря: Растереть желтки (безопаснее - вареных яиц, с сырыми есть возможность заболеть сальмонеллезом) с горчицей. Добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок, уксус, лимонный сок, вбить по каплям оливковое масло. Хорошо перемешать, посолить и поперчить по вкусу.

    

13. 13. И второй вариант заправки: 50 гр сметаны, порезанный мелко чеснок (4 зубчика),0,5 ч. ложки горчицы - взбиваем миксером до однородной консистенции.