Краковский сырник

Ингредиенты:

• мука 600 г
• масло сливочное 150 г
• желтки 3 шт.
• сахар 200 г
• сметана 200 мл
• разрыхлитель 3 ч.л.
• цедра лимона 1 шт.
• соль 1 щеп
• творог 1 кг
• яйца куриные 5 шт.
• белки куриные 3 шт.
• сахар 200 г
• масло сливочное 50 г
• манка 3 ст.л.
• ваниль по вкусу
• изюм 100 г
• коньяк 1 ст.л.
• мед 1 ст.л.
• мармелад по вкусу

Инструкция:

1. Изюм предварительно замочить примерно на 30 минут в небольшом количестве теплой воды, туда же добавить 1 ст. ложку коньяка и ст. ложку меда, затем жидкость отцедить.

2. Готовим тесто: Муку высыпать в глубокую миску, добавить разрыхлитель, сахар, соль и перемешать.

3. Затем добавить понемногу хорошо размягченное сливочное масло и перемешать его полностью с мукой, делать это нужно растирая муку и масло руками.

4. Желтки смешать со сметаной и добавить к остальным компонентам.

5. Замесить тесто, отрезать от него 1/3 часть, завернуть в целлофан и положить в холодильник.

6. Большую часть теста раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1 см и уложить его в смазанную сливочным маслом форму, подровнять края. Уложить тесто желательно так, чтобы его края чуть-чуть заходили на края формы. Тесто наколоть в нескольких местах вилкой.

7. Готовим творожную начинку: Творог пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.

8. Белки отделяем от желтков, добавляем к ним белки, оставшиеся от приготовления теста и убираем в холодильник.

9. Желтки хорошо взбить с сахаром примерно в течение 3-5 минут, добавляя в ходе взбивания очень хорошо размягченное сливочное масло. Взбивать до однородности и до полного растворения сахара.

10. Не прекращая взбивать, добавляем творог, продолжаем взбивать на малой скорости. Затем добавляем манку, ваниль, лимонную цедру и все хорошо перемешать миксером на малой скорости.

11. Охлажденные белки взбиваем в крепкую пену и вводим в творожную массу, аккуратно перемешиваем деревянной ложкой.

12. Мармелад порезать на кусочки. Изюм смешать с небольшим количеством муки. Все смешать с творожной массой. Полученную массу аккуратно выложить в форму на корж, разровнять.

13. Остаток теста раскатать в тонкий пласт, можно нарезать на тонкие полоски, которые выложить в виде решеточки поверх творожной массы. Я вырезала сердечки

    

14. Смазать желтком и выпекать при температуре 200 градусов не менее 1 часа. Если верхбудетпригорать, прикройте фольгой, В ходе выпекания (в первые 20 минут дверцу духовки не открвать.) можно будет снизить температуру до 180 градусов. Короче, регулируйте. Готовый сырник хорошо остудить. Вот и все.!