Варенье из грецких орехов

Ингредиенты:

• Незрелые плоды грецкого ореха 100 шт.
• сахар-песок 2200 г
• вода 5500 мл
• известь 300 г
• гвоздика 25 г
• ванильный сахар 10 г

Инструкция:

1. Плоды грецких орехов должны быть без ворсинок, средних размеров.

2. Промыть в проточной воде.

   

3. Удалить остатки цветочка и возможные изЪяны кожи; Обрабатывать орехи следует в резиновых перчатках, т. к. следы жидкости не отмоются 2 недели.

   

4. Проколоть в 6-8 местах удобным способом (чем больше - тем лучше).

   

5. Промыть, положить в удобную емкость, залить водой, чтобы орехи закрылись полностью.

   

6. Держать орехи в воде 6 дней, в день 2-3 раза меняя воду (можно утром и вечером, но не реже).

   

7. Орешки постепенно начнут менять цвет, вот так выглядят через 3 дня.

   

8. На седьмой день известь (если негашенная -погасить) залить холодной водой и положить орехи.

   

9. Оставить орехи в известковой воде минимум на два дня, несколько раз перемешивая в день.

   

10. Достать орехи шумовкой.

    

11. Промыть под проточной водой.

    

12. И поставить под проточной водой на 1-2 дня.

    

13. Откинуть на дуршлаг; Вот такого цвета стали сейчас орехи, местами, где почистили - бледнее, к концу варки вся поверхность будет одинаковым черным цветом блестать.

    

14. Сварить сироп 1 - вскипятить 1,5 л воды, растворить 200 г сахар, положить орехи, снять с плиты и оставить на 15 минут.

    

15. Слить воду, орехи залить холодной водой и остудить.

    

16. Сварить сироп 2 - вскипятить 4 л воды, растворить 2 кг сахар и положить орехи, варить, пока не уварится наполовину.

    

17. Гвоздику положить в мешочек из марлевой ткани, положить в сироп и варить варенье до готовности, под конец добавить ванильнй сахар и проварить еще пару минут, достать мешочек с гвоздикой.

    

18. Орехи разложить в баночки (получается две литровые), залить кипящим сиропом и закрыть герметично.

    

19. Приятных угощений.