Мусс из курицы и спаржи с апельсиновым соусом

Ингредиенты:

• Зеленая спаржа 200 г
• Мини спаржа 80 шт.
• Яйцо куриное 2 шт.
• Яичный желток 1 шт.
• Сметана 2 столовые ложки
• Куриное филе 50 г
• Сливки 20%-ные 100 мл
• Апельсины 1 шт.
• Сливочное масло 100 г
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

Инструкция:

1. Для мусса из курицы и спаржи взбейте в кухонном комбайне спаржу с сырым куриным филе, яйцами, желтком, сливками и сметаной. Добавьте соль и перец. Разогрейте духовку до 140 градусов. Четыре кольца для запекания смажьте маслом и распределите между ними смесь для мусса. По внутреннему кругу расположите верхушки стеблей спаржи. Выпекайте на водяной бане в течение 20 минут.

2. Для апельсинового соуса снимите с апельсина цедру, выжмите сок. В сотейнике соедините сок и половину апельсиновой цедры, доведите до кипения и дайте выкипеть наполовину. Снимите с огня. Взбивая соус венчиком, введите сливочное масло, порезанное на кусочки. Посолите и поперчите по вкусу.

3. Для сервировки распределите немного соуса на дне тарелки. Аккуратно извлеките мусс из кольца и перенесите на тарелку. Украсьте оставшейся цедрой. Аналогичным образом подготовьте еще три порции.