Мясо по-французски

Ингредиенты:

• говядина 2 антрекота по 300-350 г каждый
• перец (зеленый, консервированный) 20 г
• сливки молочные (20% жирности) 200 мл
• лук 1 шт.
• коньяк 20 мл
• масло сливочное 50 г
• соль
• масло подсолнечное

Инструкция:

1. Подготовить ингредиенты. Совет. Антрекот это часть говядины, вырезанная между ребрами и хребтом. Можно использовать и другую вырезку, подходящую для жарки на гриле.

2. Лук нарубить как можно мельче. Сливочное масло растопить на сковороде, добавить лук и размягчить его на медленном огне важно, чтобы он стал мягким, но не зажарился. Влить коньяк и выпарить из него алкоголь, постоянно помешивая. Это займет 2 3 минуты.

   

3. Добавить зеленый перец.

   

4. Добавить сливки, посолить по вкусу. Варить соус 5 7 минут, помешивая, пока он немного не загустеет.

   

5. Антрекот вытереть насухо бумажным полотенцем, немного присыпать крупной солью. Сковороду-гриль смазать растительным маслом (для этого удобно использовать бумажное полотенце, предварительно обмакнув его в масло), быстро обжарить антрекот с двух сторон на самом сильном огне.

   

6. В идеале он должен получиться сыроватым внутри.

   

7. Мясной сок, образовавшийся при жарке, вылить в сливочный соус, хорошенько его перемешать и немного подогреть. Посолить, если в этом есть необходимость. Полить мясо соусом, подавать горячим. Советы: Соус с зеленым перцем подойдет также к свинине или курице.

8. Жидкость из банки с зеленым перцем нужно слить, а содержимое хорошо промыть под холодной водой. Оставшийся перец можно хранить в холодильнике, залив слегка подсоленной холодной водой.

9. Если вы не найдете зеленый перец, можно попробовать заменить его каперсами (правда, добавлять их нужно, когда соус уже готов, и вкус у него будет несколько другой). В крайнем случае можно обойтись свежемолотым черным перцем.