Вареники с морепродуктами

Ингредиенты:

• мука 6 стак.
• вода 1,5 стак.
• масло подсолнечное 1,5 дес.л
• соль морская 1 ч.л.
• шафран 1/3 ч.л.
• кальмар 500 г
• картофель 5 шт.
• лук (крупный) 1 шт.
• масло сливочное 1 ст.л.
• морковь (тёртая) 3 ст.л.
• сливки молочные 1/3 стак.
• сметана 1 ст.л.
• соль по вкусу
• бульон 2 стак.
• креветки 300 г
• рис (бурый) 1/2 стак.
• соевый соус 1 ст.л.
• помидоры (небольшой) 1 шт.
• карри (сухая приправа) 1 щепотка
• чили (молотый) 1 щепотка
• сахар 1/2 ч.л.
• имбирь 1 ст.л.

Инструкция:

1. На 60 шт. Для теста: Шафран залить теплой водой, через 10 мин процедить в сотейник, влить 1 стакан воды, довести до кипения и снять с огня. Тем временем 4 стакана муки просеять горкой в широкую эмалированную посуду, в середине сделать углубление, растворить соль в воде, осторожно размешивая влить очень горячую воду в муку, добавить растительное масло, перемешать, замесить тесто, постепенно добавить 2 стакана муки. Накрыть полотенцем и оставить на 20 мин

2. Морепродукты очистить. Одну луковицу мелко нарезать и обжарить на растительном масле, отдельно обжарить нарезанные соломкой кальмары, 5 минут, добавить сливочное масло, 1/4 обжаренного лука, перемешать, жарить 2 мин, добавить бульон, смесь сливок и сметаны, тушить 20 минут. Добавить соль и специи за 5 мин до готовности. Готовую соломку из кальмаров мелко нарезать. Картофель отварить, растолочь в густое пюре, добавить сливочное масло, кальмаров и перемешать.

3. Тесто перед раскатыванием вымесить. Разделить пополам, одну половину накрыть полотенцем, из второй половины сформировать "багет" и нарезать на одинаковые кусочки. Сстол присыпать мукой и раскатать каждый кусочек теста не слишком тонко. В середину выложить по 1 ст. л. начинки. Слепить вареники, фигурно залепив края. Варить 15 минут с добавлением 2 горошин душистого перца и соли.

4. Тем временем высыпать на сковороду бурый рис, добавить обжаренный лук, соль, сахар, соевый соус и специи, сливочное масло, нарезанный дольками помидор, залить бульоном и тушить 15 мин Креветки обжарить с имбирем, 1 мин, измельчить и смешать с рисом, посыпать кунжутом.

5. Вымесить вторую половину теста и слепить вареники. Варить 15 минут. Готовые вареники перемешать с обжаренным на сливочном масле луком, подавать со сметаной.