Тыквенные кексы с лимонным кремом

Ингредиенты:

• Мука — 175 г
• Яйцо — 3 шт. (2 - в тесто; 1 - в крем)
• Тыква десертная — 400 г ("Арабатская")
• Сахар — 140 г (100 г - в тесто; 40 г - в крем)
• Масло растительное — 75 г (рафинированное)
• Разрыхлитель — 1 ч.л.
• Имбирь — 1/2 ч.л.
• Корица — 1/2 ч.л.
• Мускатный орех — 1/2 ч.л.
• Молоко — 1/2 стак.
• Крахмал — 1 ст.л.
• Лимон — 1/2 шт.

Инструкция:

1. Подготовьте необходимые продукты для теста. Тыкву вымойте. Муку, специи и разрыхлитель просейте.

2. Тыкву разрежьте на одинаковые кусочки, разместите на противне с пергаментом и поставьте запекаться в разогретую до 220 C духовку на 25-30 минут. Затем снимите кожуру, измельчите запеченную мякоть тыквы блендером до состояния пюре.

   

3. 2 яйца взбейте с сахаром (100 г) в густую пену, добавьте растительное масло тонкой струйкой, не переставая взбивать.

   

4. Добавьте тыквенное пюре и размешайте с помощью силиконовой лопатки. Добавьте сухие ингредиенты (муку, разрыхлитель, специи) в 2-3 приема, аккуратно размешайте с помощью спатулы, двигаясь снизу вверх.

   

5. Разложите тесто по силиконовым формочкам для кексов. Поставьте запекаться в разогретую до 180 C духовку на 25-30 минут.

   

6. Подготовьте необходимые продукты для крема.

   

7. Крахмал разведите в холодном молоке, яйцо взбейте с сахаром. Соедините с молоком и крахмалом, поставьте на медленный огонь. Доведите до кипения, постоянно перемешивая. Проварите до загустения и снимите с огня.

   

8. С лимона снимите цедру с помощью мелкой терки, не задевая белую горькую часть, выжмите сок. Соедините с кремом, перемешайте.

   

9. Готовые тыквенные кексы немного остудите в формочках, потом - на решетке.

   

10. Полейте сверху лимонным кремом. Приятного аппетита!

    

11. Вот такой пушистый мякиш!