Маффины с яблоком и морковью

Ингредиенты:

• яблоки - 1 шт.
• морковь - 3 шт.
• яйца куриные - 2 шт.
• подсолнечное масло - 120 мл
• молоко - 120 мл
• пшеничная мука - 280 г
• соль - 1 щепотка
• разрыхлитель - 1 ч.л.
• сода - ½ ч.л.
• сахар коричневый - 150 г
• сахар ванильный - 1 пакет
• кардамон молотый - 2 щепотки
• корица молотая - 1 ч.л.
• сахарная пудра - по вкусу
• грецкие орехи рубленые - 2 горсти

Инструкция:

1. Взбить сахар с яйцами в светлую пенистую кремовую массу. Взбивать 5 минут.

2. Не переставая взбивать, влить подсолнечное масло, затем молоко (у меня миндальное) и ванильный сахар, взбить до однородной консистенции.

   

3. В отдельной миске смешать муку (в оригинальном рецепте только пшеничная, у меня смесь из 140 г полбяной или спельтовой, 100 г пшеничной и 40 г кукурузной), овсяные хлопья, разрыхлитель, соду, щепотку соли, кардамон и корицу.

   

4. 3 некрупные морковки и 1 средней величины яблоко натереть на терке. Слегка смешать с 2-3 ложками мучной смеси.

   

5. В жидкую составляющую в три раза вмешать яблочно-морковную смесь, чередуя с мучной. Взбивать ничего не надо, просто снять венчик и аккуратно перемешать. Можно использовать лопаточку.

   

6. Всыпать рубленные грецкие орехи и размешать.

   

7. Формы для маффинов (если не силиконовые) смазать маслом и посыпать мукой. В силиконовые для подстраховки можно выложить бумажные вставки. Наполнить тестом до краев. Выпекать в заранее разогретой до 180 C духовке около 20 мин Проверить на сухую палочку. Мои формы немного меньше стандартных, поэтому у меня получилось 16 маффинов. У вас количество может быть другим.

   

8. Маффины полностью остудить на решетке.

   

9. При подаче посыпать сахарной пудрой.

   

10. Приятного!