Самса с мясом

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная (высшего сорта) 600 г
• Вода 200 мл
• Яйца куриные 1 шт.
• Масло топленое 150 г
• Соль 5 г

Начинка:

• Баранина (мякоть) 600-700 г
• Жир (курдючный) 250-300 г
• Лук репчатый 600 г
• Специи (соль, черный перец, зира, кориандр) по вкусу (примерно по 5 г)

Инструкция:

1. Рецепт из кулинарной книги Хакима Ганиева "Восточный пир.

2. Узбекская кухня", изд-во "ЭКСМО".

3. Самсу в Узбекистане пекут всегда и везде, дома и на улице, на праздники и в будни, с самыми разными начинками (зависит от сезона): мясо, тыква, картошка, зелень и из разного теста: слоеного, пресного, дрожжевого.

4. Раньше самсу пекли только в тандыре, а в наше время ее пекут и в духовом шкафу, замечательно заменившем тандыр, имеющемся в любой городской квартире.

5. Готовим:

6. Из муки и воды с добавлением одного яйца замешиваем довольно крутое тесто, заворачиваем его в пищевую пленку и ставим в холодильник на час.

7. Настоявшееся тесто разделяем на две части, раскатываем тонким пластом толщиной в 1 мм.

8. Смазываем обильно растопленным топленым маслом и сворачиваем тесто рулетиком, который, в свою очередь, сворачиваем по спирали, предварительно посыпав мукой, чтобы рулет не слипался.

9. Полученную улитку заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник.

10. Мясо и курдюк нарезаем кубиками 0,5 0,5 см.

11. Лук кубиками чуть мельче мяса.

12. Смешиваем мясо с луком, добавляем соль, перец, специи, аккуратно перемешиваем.

13. Даем настояться примерно 10-15 минут.

14. Соотношение теста к фаршу 1:2.

15. Охлажденное тесто извлекаем из холодильника и осторожно разворачиваем спираль, вернув состояние рулетика.

16. Разрезаем рулетик на кусочки бочонки шириной 5 см.

17. Ставим бочонок срезом на стол и, надавив на него ладонью, формуем лепешечку диаметром 12-15 см.

18. Раскатываем лепешку толщиной 0,3 см, кладем на середину столовую ложку мясного фарша и соединяем края в соответствии с тем, какую форму задумали.

19. Форма самсы может быть разной прямоугольной, треугольной, круглой.

20. Перед посадкой в духовку смазываем самсу льезоном и посыпаем кунжутом.

21. Выпекаем при температуре 210-220 градусов 30-35 минут.

22. Нюансы:

23. Для того чтобы слоеное тесто хорошо расслаивалось после выпечки, раскатываем лепешечки для самсы только в одну сторону, стараясь оставить середину расслойки в центре.

24. И ни в коем случае не переворачиваем лепешечку.

25. Если вы не любите баранину, можно взять говядину и вместо курдючного жира использовать в фарше сливочное масло.

26. Для льезона: взбить 50 мл молока и 1 яйцо.