Рыбный мусс с гратеном дофине, овощами и томатным кули

От: vika81

Для вдохновления смотрела рецепт шоколадного мусса. Спасибо автору за потрясающую идею рецепта.

Входит в подборку рецептов:   простой рецепт мусса,  красивые рецепты

Рецепт рыбного мусса с гратеном дофине, овощами и томатным кули

Фото рыбного мусса с гратеном дофине, овощами и томатным кули

Готовим рыбный мусс с гратеном дофине, овощами и томатным кули

  • Время приготовления: 1 ч 30 мин
  • Порций: 4
  • Калорий: 648 ккал
  • Кухня: Итальянская
  • Рецепт: Простой
  • Специальное оборудование: Термометр для духовки

Низкая температура рыбного филе на этапе соединения с белком ключевой фактор, влияющий на текстуру конечного продукта. Поэтому чашу блендера можно поместить в миску со льдом так масса точно будет оставаться холодной. Гратен проще нарезать, если его приготовить заранее и на несколько часов убрать в холодильник. Ровные прямоугольники гратена можно перед подачей подержать в умеренно жаркой духовке и аккуратно переложить на сервировочные тарелки.

Главное не бояться. Все получится. Недавно пробовала яблочный мусс. Рекомендую! Может кому и пригодится. Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Ингредиенты:

  • Сливочное масло 1 столовая ложка
  • Картофель 500 г
  • Сливки 20%-ные 400 мл
  • Молотый сушеный чеснок 1/2 чайной ложки
  • Сыр 75 г
  • Филе рыбы 500 г
  • Цедра лайма 1 столовая ложка
  • Яичный белок 2 шт.
  • Оливковое масло 1 столовая ложка
  • Овощи 150 г
  • Помидоры 4 шт.
  • Лимонный сок 1 столовая ложка
  • Сахар 1 ч.л.
  • Петрушка 1/4 пучка
  • Соль по вкусу
  • Красная икра 2 столовые ложки
  • Перец черный молотый по вкусу

Инструкция:

  1. Для гратена дофине разогрейте духовку до 200 градусов. Смажьте форму для запекания сливочным маслом. Картофель очистите и тонко нарежьте. Соедините в сотейнике сливки, чеснок и ломтики картофеля, прогрейте в течение 10 минут, затем посолите, поперчите и переложите в форму для запекания. Накройте фольгой и поставьте в духовку на 50 минут. Снимите фольгу, посыпьте натертым сыром и верните в духовку еще на 15 минут, до образования корочки. Дайте немного остыть, затем нарежьте на порционные кусочки.

  2. Для рыбного мусса холодное рыбное филе поместите в чашу блендера вместе с яичными белками и взбейте до образования однородной массы. Переложите в миску, добавьте соль, перец и лаймовую цедру. Четверть массы выложите на пищевую пленку, придайте ей цилиндрическую форму и туго заверните в пленку, завяжите концы. Аналогично подготовьте еще три цилиндра с рыбным муссом. Опустите цилиндры в кипящую воду на 10 минут, достаньте, дайте слегка остыть, затем снимите пленку.

  3. Для гарнира из овощей разогрейте оливковое масло в сковороде, добавьте нарезанные кубиками овощи и обжарьте их в течение 5-7 минут. Посолите и поперчите по вкусу.

  4. Для томатного кули очистите помидоры от кожуры, удалите семечки. Мякоть пюрируйте в блендере вместе с лимонным соком и сахаром. Получившееся пюре поместите в сотейнике и подержите на огне в течение нескольких минут до загустения. Протрите томатное кули через сито, посолите и поперчите по вкусу.

  5. Для сервировки поместите порцию гратена на тарелку, сверху уложите рыбный мусс. Распределите немного томатного кули по тарелке, сверху выложите овощи. Украсьте блюдо петрушкой и красной икрой. Аналогично подготовьте остальные порции.

Комментарии к рецепту

3.8 / 5
sofya
sofya

Да да вкусняха)

nourat
nourat

А я готовила рыбный мусс с гратеном дофине, овощами и томатным кули уже три раза.
Так вкусно!!!
Спасибо, vika81!!!

Боровкова Катя
Боровкова Катя

Девочки, это действительно очень вкусно.
Я часто готовлю по этому рецепту. Попробуйте, не пожалеете. :) :D :)

undus1986
undus1986

МНЯ-МНЯ! ОЧЕНЬ ВКУСНО!

fomenkova_73
fomenkova_73

Ой, спасибо большое!
Я все голову ломаю как сделать рыбный мусс с гратеном дофине, овощами и томатным кули, а тут так подробно описано, что я думаю все получится замечательно!
Спасибо!

ulanta
ulanta

Делаю рыбный мусс с гратеном дофине, овощами и томатным кули который раз!!!
всем нравиться!!!
теперь это фирменное блюдо!!!
Спасибо!!!

galya96
galya96

Довольна рыбным террином с креветочным муссом на подушечке из брокколи. Попробуйте приготовить, не пожалеете!

adelya98
adelya98

Большое спасибо.
Это просто Чудо, а не рыбный мусс с гратеном дофине, овощами и томатным кули.
Всем рекомендую.

cofitedri1973
cofitedri1973

Искала рецепт рыбного мусса с гратеном дофине, овощами и томатным кули и натолкнулась на Ваш сайт.
Спасибо за рецепты!
теперь я на Вашем сайте завсегдатай, а муж в восторге!!!

Коллекция похожих рецептов