Торт-мусс тирамису с зеркальной глазурью

Ингредиенты:

• яйца куриные - 1 шт.
• сахар - 25 г
• мука - 25 г
• соль - 1 щепотка
• лимонный сок - 5 капель
• сахар - 1 горсть
• яичные желтки - 1 шт.
• сахар - 50 г
• кофе растворимый - 1 ч.л.
• сливки 33-35% - 200 мл
• кофейный ликер - 1 ст.л.
• желатин - 6 г
• сыр Маскарпоне - 300 г
• яйца куриные - 2 шт.
• сахарная пудра - 40 г
• соль - 1 щепотка
• желатин - 6 г
• кофейный ликер - 1 ст.л.
• шоколад молочный - 100 г
• сироп - 100 г
• сахар - 100 г
• вода - 50 г
• желатин - 8 г
• молоко - 60 мл

Инструкция:

1. Приготовим кофейную панна котту. Желатин залить холодной водой. Смешиваем желток с сахаром и заливаем горячими сливками. Переливаем все в сотейник, добавляем кофе и варим полученную смесь до легкого загустения. Выключаем газ и остужаем до 65 С. На водяной бане распускаем желатин и добавляем к сливкам.

2. Также добавляем и кофейный ликер. Остужаем. Подготовим форму, если она не силиконовая, то обтягиваем пленкой. Залить панна котту и поставить форму в морозилку до полного застывания, примерно на 3 4 часа.

   

3. Готовим бисквит: разогреваем духовку до 180 С. Форму застелить пекарской бумагой, смазать маслом. Делим яйцо на белок и желток. Взбиваем белок с сахаром и лимонным соком до пышности. Желток чуть взбить вилкой с щепоткой соли и с помощью лопаточки вмешиваем осторожно в белки. Добавляем просеянную муку, аккуратно перемешиваем. Тесто выкладываем в форму, разравниваем, сверху слегка присыпаем мелким сахаром. Выпекаем около 8 10 минут.

   

4. Остужаем на решетке. Вырезаем круг по размеру панна котты.

   

5. Заливаем желатин холодной водой. Желтки взбиваем с сахарной пудрой добела. Белки взбить со щепоткой соли до плотности. По рецепту яйца добавлялись сырыми, как это делается в классическом тирамису. Я же этого не могу себе позволить, яйца магазинные, поэтому я провела их термообработку на водяной бане до 72 С. К желткам подмешиваем маскарпоне, аккуратно лопаткой вводим белки. Распустить желатин на водяной бане. Остужаем. Частями вмешиваем в основную часть крема, добавляем ликер. Мусс готов.

   

6. Собираем торт сверху вниз. Форму застелить пленкой, бока выложить кондитерской лентой (я не делала). Выкладываем 1/2 часть мусса, сверху аккуратно панна котту, далее оставшийся мусс и накрываем бисквитом, слегка вдавив его в крем. Отправить торт в морозилку на 6 8 часов, лучше на ночь.

   

7. Желатин залить холодной водой. В сотейнике смешать воду, сахар, инвертный сироп. Доводим до 103 С, заливаем поломанный шоколад. Размешиваем до однородности, добавляем молоко и распущенный на водяной бане желатин. Пробиваем погружным блендером. Накрываем пищевой пленкой, остужаем и отправляем в холодильник на ночь. Глазурь готовим заранее.

   

8. На следующий день разогреваем глазурь. Затем остужаем ее до 30 35 С (рабочая температура). Вынимаем торт, освобождаем из формы, ставим на решетку и покрываем глазурью. Украшаем по своему желанию.

   

9. Вот такой у меня получился тирамису. Приятного аппетита!

   

10. Второй раз торт готовила в силиконовой форме, результат меня порадовал куда больше. Во-первых - проще, во-вторых - выглядел торт более безупречно.