Чизкейки с лавандой и голубикой

Ингредиенты:

• 10 г желатина (у меня был листовой)
• 100 мл сливок 33% (20мл+80мл)
• 1 ч.л. лаванды сушеной
• 100 г печенья савоярди
• 30 г сахарной пудры
• 30 г молотого миндаля (необязательно)
• 100 г сливочного масла, растопить
• 200 г сливочного сыра
• 50-60 г голубики или черники
• 50 г горького шоколада
• 30 мл сливок 33%

Инструкция:

1. Желатин замочить в холодной воде согласно инструкции. 20 мл сливок отлить в кастрюльку, всыпать лаванду и довести до кипения.

2. Печенье измельчить в крошку, добавить сахарную пудру, миндаль, и сливочное масло, которое предварительно надо растопить. Перемешать.

3. Сливочный сыр взбить с сахарной пудрой до мягкой однородной консистенции. Отдельно взбить до пиков 80 г сливок, ввести их в сырную массу

4. Процедить сливки с лавандой, снова вылить их в кастрюльку, добавить распущенный желатин и нагревать до растворения. Влить сливки к сырной массе. Перемешать.

5. Голубику измельчить в пюре блендером. Сырную массу разделить пополам, и в одну часть добавить ягодное пюре. Формочки для кексов или бумажные розетки вставить в металлические формы для кексиков. Утрамбовать дно массой из печенья, можно сформировать бортики, на ваше усмотрение. Теперь два пути: либо запечь при 170 С 5 минут, либо сразу выложить слоями сырные смеси. Убрать чизкейки в холодильник на 3-4 часа.

6. Готовые чизкейки перед подачей полить смесью растопленного шоколада со сливками, украсить голубикой.