Йогуртовое желе с фисташковым кексом и ягодами

Ингредиенты:

• Сливки 35%-ные 400 мл
• Натуральный йогурт 3%-ный 600 г
• Желатин 8 г
• Ванильный стручок 1 шт.
• Белый шоколад 65 г
• Сахар 150 г
• Соленое сливочное масло 70 г
• Марципан 60 г
• Миндальное пюре 40 г
• Несоленые фисташки 100 г
• Яйцо куриное 3 шт.
• Соль 3 г
• Мята по вкусу
• Соленые фисташки по вкусу
• Свежие ягоды по вкусу

Инструкция:

1. Желатин замочить в ледяной воде на пять минут. 75 грамм сахара всыпать в сливки и довести до кипения на среднем огне. Добавить замоченный желатин и хорошо перемешать, чтобы он полностью растворился. Процедить смесь через мелкое сито, добавить семена ванили, перемешать. Дать полностью остыть и добавить 350 грамм йогурта. Влить все в форму (можно использовать прямоугольную керамическую). Накрыть пленкой и поставить в холодильник минимум на шесть часов.

2. 250 грамм йогурта налить в очень мелкое сито (если оно крупное, его нужно простелить марлей), поставить его над миской и убрать в холодильник на 12 часов. Вниз стечет вся жидкость, а наверху останется жирная масса двойного йогурта. Положить его в миксер, добавить белый шоколад и 5 грамм сахара, включить блендер и довести смесь до состояния пюре. Процедить через сито и снова оставить в холодильнике на шесть часов.

3. Приготовить кекс: смешать масло и 70 грамм сахара в миксере, пока масса не станет мягкой и воздушной. Добавить марципан и миндальное пюре, щепотку соли. Добавить измельченные фисташки, желтки и затем белки. Вылить в форму для запекания и поставить в духовку, разогретую до 160 градусов, на 35-45 минут.

4. Собрать десерт на тарелке: положить йогуртовое желе, сверху выложить кусочки кекса, ягоды, фисташки, украсить мятой и соусом из йогурта. Тут же подавать.