Пряники на жженом сахаре

Ингредиенты:

Для теста:

• Сахар - 100 г
• Мед - 150 г
• Смесь пряностей - 1.5 ст.л.
• Сливочного масло - 150 г
• Яйцо - 1 шт.
• Мука - 350 г (можно и больше)
• Кипяток - 50 мл
• Сода - 1 ч.л.

Для глазури:

• Яйцо - 1 шт.
• Сахарная пудра - 170 г
• Уксус 9% - 1 ч.л.
• Пищевые красители

Инструкция:

1. Как-то попросила у одной мастерицы рецепт пряников, понравились очень. Мягкие и очень вкусные, причем нет такой сладости, как в обычных пряниках. Отличный цвет и аромат изделия заинтриговал. А мастерица рецептиком делиться не пожелала, сказала - тайна коммерческая. Может и тайна, а для меня тайн нет. Я искренне убеждена, что искусство должно принадлежать народу, особенно если это кулинарное искусство. Так что в этом рецепте я намерена выдать все сокровенные тайны, которые от нас пытались скрыть, а также попутно совершенствоваться в оформлении.

2. Итак, для приготовления пряников на жженом сахаре сначала подготовим продукты для пряничного теста.

3. Важно взять кастрюлю с толстым дном и высокую. Когда будете добавлять соду, смесь вспенится и может убежать! В кастрюлю выложим сахар и будем нагревать на сильном огне до полного растворения.

   

4. Когда сахар растворится, снимем кастрюлю с огня и вольем кипяток. Здесь надо быть осторожными, не держите руки над кастрюлей, чтобы не обжечься паром!

   

5. Добавляем мед и специи и снова ставим кастрюльку на огонь. Перемешиваем и добавляем соду. Смесь вспенится и поднимется, мешайте без остановки.

   

6. Кусочками вводим сливочное масло и мешаем, пока оно не растает. Снимаем кастрюльку с огня и даем смеси остыть примерно до 60 градусов. Вбиваем яйцо, не переставая мешать, чтобы яйцо не свернулось, начинаем частями добавлять муку, затем тесто вымешиваем на столе. Муки можно добавить и больше. Чем больше муки, тем плотнее будет тесто. Тесто липкое. Я хотела мягкие пряники, поэтому муки много не добавляла.

   

7. Тесто завернуть в пленку и поместить в холодильник на сутки. Такое тесто может храниться до 3-х недель в холодильнике, это очень удобно. У меня пролежало 4 дня, и при первой же возможности я занялась выпечкой.

   

8. Чтобы все пряники были одинаковой толщины, использую скалку с роллерами. Выставила толщину слоя - 4 мм.

   

9. Выберем нужные формочки. Раскатаем тесто, вырежем пряники и будем выпекать при 200 градусах 8 минут. Пряники пекутся очень быстро.

   

10. Удобно раскатывать тесто на пекарской бумаге и на ней же выпекать.

    

11. Когда пряники немного остынут, снимем их с бумаги, они хорошо отходят.

    

12. Вот такие пористые пряники на жженом сахаре внутри.

    

13. Приготовлю глазурь. Глазурь я готовлю по этому рецепту.

    

14. Ничего взбивать не надо! Используйте вилку или силиконовую лопатку. Если у вас есть такая насадка в кухонной машине, то вы - счастливчик! Она сделает всю работу за вас!

    

15. Готовая глазурь выглядит так: она густая и подойдет для росписи, надписей и контуров.

    

16. Для заливки фона глазурь разбавлю или яичным белком или просто водой, добавляем по капле и смотрим. Если глазурь после перемешивания теряет разводы на счет 10, то она готова для заливки.

    

17. Окрасим глазурь в нужные цвета.

    

18. Наносим заливку на пряники в соответствии с вашим эскизом. СЕКРЕТ! Чтобы глазурь блестела, после нанесения заливки поместите пряники в духовку на 3 минуты при 50 градусах, она быстро подсохнет и сохранит блеск.

    

19. Нанесем последние штрихи и оставим пряники сохнуть. На каждом мишке я написала имя малыша, который его получит.