Ванильно-маковый торт ягодные мечты

Ингредиенты:

• яйца куриные - 6 шт.
• сахар - 6 ст.л.
• мука - 6 ст.л.
• мак - 80 г
• яйца куриные - 2 шт.
• сахар - 2 ст.л.
• мука - 2 ст.л.
• черника замороженная - 400 г
• сахар - 40 г
• желатин - 30 г
• яйца куриные - 3 шт.
• молоко - 225 г
• сахар - 130 г
• кукурузный крахмал - 3 ч.л.
• сыр сливочный - 400 г
• желатин - 15 г
• сливки 33-35% - 350 г
• сыр сливочный - 340 г
• сливочное масло - 115 г
• сахарная пудра - 100 г
• ванильный экстракт - 2 ч.л.
• кипяток - 100 мл
• ванильный экстракт - 2 ст.л.
• сахар - по вкусу
• малина - 100 г
• ежевика - 100 г
• голубика - 100 г
• шоколад белый - 50 г

Инструкция:

1. Готовим ванильный корж. Белки отделить от желтков. Взбить белки в крепкую пену.

2. Постепенно добавить 2 ст. л. сахара и взбить белки до глянцевых устойчивых пик.

   

3. Ввести в белки 2 желтка, аккуратно перемешать венчиком.

   

4. Просеять муку, аккуратно вымесить тесто, стараясь не нарушать его воздушность. Дно разъемной формы диаметром 20 см застелить пергаментной бумагой, бока формы ничем смазывать не нужно. Выпекать в разогретой до 180 C духовке до готовности бисквита (проверить бисквит на готовность деревянной шпажкой, она должна быть сухой). У меня выпекался минут 20.

   

5. По такому же принципу готовим маковые бисквиты. Мак предварительно смолоть в блендере.

   

6. белков взбить в крепкую пену, в несколько приемов добавить 6 ст. л. сахара и взбить до глянцевых устойчивых пиков. Осторожно венчиком ввести 6 желтков по одному и 6 ст. л. муки, затем аккуратно подмешать 80 г мака.

7. Выпекать маковые коржи в разогретой до 180 C духовке (диаметр формы 20 см). Если у вас есть две формы нужного диаметра, можно разделить тесто пополам и выпечь одновременно, примерное время выпекания минут 30. Если форма одна, можно выпечь тесто целиком, а затем разрезать на 2 коржа, при этом время выпекания увеличится на 10-15 минут. Готовность коржей проверяем деревянной шпажкой, она должна быть абсолютно сухой. Коржи получаются очень мягкими и пушистыми.

   

8. Готовим прослойки из черничного желе. Черничное желе помещаем в сотейник, добавляем сахар, нагреваем пюре до растворения сахара, не забывая помешивать.

   

9. Желатин замочить в воде, дать набухнуть, затем нагреть и распустить до растворения гранул.

   

10. В горячее пюре влить распущенный желатин, перемешать. Полученную массу разделить на две равные части. Вылить одну часть желе в силиконовую форму диаметром 20 см (либо в тортовое кольцо), дно кольца застелить пищевой пленкой. Поставить желе в морозилку до полного застывания, с замороженным желе торт собирать гораздо удобнее. Затем аналогичным образом поступить со второй частью желейной массы. Если за время застывания первой части, оставшаяся масса схватилась, можно немного подогреть ее в микроволновке до жидкого состояния.

    

11. Сырный крем-мусс готовим непосредственно перед сборкой. Сливочный сыр должен быть комнатной температуры, поэтому достаньте его заранее из холодильника. Если забыли не беда, можно опустить упаковку в емкость с горячей водой минут на 10 (упаковка должна быть герметичной, конечно же). Сначала варим для мусса основу классический заварной крем. Молоко нагреваем, но не кипятим.

    

12. Яйца смешиваем с сахаром и крахмалом.

    

13. Помешивая, вливаем молоко, ставим вариться на маленький огонь. Постоянно помешивая, варим до загустения. Снимаем с огня, чуть остужаем.

    

14. Желатин замачиваем в холодной воде, затем распускаем на водяной бане или в микроволновке. Я делаю это в СВЧ-печи в режиме 650 Вт ровно 10 секунд. Перемешиваем желатиновую массу и процеживаем через мелкое ситечко в заварной крем. Дать крему остыть до комнатной температуры и ввести сливочный сыр, аккуратно вымесить лопаткой.

    

15. Сливки взбить до мягких пиков и ввести в основной мусс. Взбитые сливки следует вводить только в остывший крем, иначе может быть расслоение. Мусс готов, можно попробовать его на сладость. Если любите послаще, можно добавить сахарной пудры по вкусу.

    

16. Делаем пропитку. В горячую воду добавляем экстракт ванили и сахар по вкусу (у меня с семенами ванили), прогреваем до растворения крупинок сахара.

    

17. Собираем торт в разъемном кольце диаметром 21 см. Бока прокладываем плотной тортовой пленкой. На дно кладем маковый корж, пропитываем ванильным сиропом.

    

18. Выкладываем на корж мусс с творожным сыром (примерно 200 г). Затем выкладываем круг черничного желе.

    

19. Покрываем желе сырным муссом (у меня ушло примерно 150 г мусса).

    

20. Далее выкладываем пропитанный ванильный корж, сырный мусс (у меня примерно 200 г), круг черничного желе и опять сырный мусс (150 г). Сверху накрываем маковым коржом, на него выливаем остатки сырного мусса, разравниваем.

    

21. При необходимости и по желанию можно сделать крем для выравнивания, я немного выравнивала верх и бока торта. Для этого взбить сливочное масло комнатной температуры с сахарной пудрой, взбивать минут 7-8 до пышной белой массы. Затем добавить холодный творожный сыр и еще раз взбить.

    

22. Украсить торт по желанию. Я добавила в остатки крема 20 г какао (примерно 1 ст. л.) и нарисовала этим кремом девочку. Вместо волос выложила спелые ягоды.

    

23. Даем тортику настояться часа 3-4 и подаем!

    

24. Тортик получается очень вкусным маково-ягодно-творожным. Приятного аппетита!