Приправа из баклажанов на зиму

Ингредиенты:

• 250 г лука
• 30-50 г чеснока
• 1 острый красный перчик
• 80-85 мл столового уксуса (9%)
• 80-90 мл подсолнечного масла
• соль

Инструкция:

1. Духовку включаем на 180. Промываем баклажаны, хорошо обсушиваем поверхность, вырезаем плодоножки. Смазываем маслом противень, выкладываем на него баклажаны и на 40 минут - в духовку.

2. Чистим чеснок и лук, лук крупно нарезаем. Из перца вытряхиваем семена.

3. Остывшие баклажаны избавляем от кожицы, нарезаем. Баклажаны, лук, чеснок, перец измельчаем в блендере, смешиваем с маслом, уксусом и солью.

4. Три дня приправа должна простоять в холодильнике, а мы раз в день усердно перемешиваем ее. Затем раскладываем в чистые стерилизованные банки и плотно закрываем.

5. Хранить такую приправу надо в прохладном месте.

6. Если мы не уверены, что нам попался сорт баклажан без горечи, можно поступить по-другому. Баклажаны нарезать кружками толщиной около 20 мм, подержать полтора-два часа в соленой воде - это снимет горечь.

7. Обжарить кружки баклажанов в растительном масле, измельчить вместе с уксусом, чесноком и перцем, посолить. Такие баклажаны можно сразу разложить по банкам и укупорить. Для гарантии поверх приправы можно налить небольшой слой подсолнечного масла