Айвар на зиму

Ингредиенты:

• Болгарский перец - 2 кг
• Баклажаны - 1 кг
• Перец острый стручковый - 40 г
• Лук репчатый - 100 г
• Чеснок - 25 г
• Растительное масло - 220 мл
• Соль - по вкусу
• Сахар - по вкусу
• Перец черный молотый - по вкусу
• Яблочный уксус - 80 мл

Инструкция:

1. Баклажаны и перец моем, обсушиваем, выкладываем на противень, отправляем в духовку разогретую до 200 градусов. Запекаем в течение получаса, в процессе переворачиваем на другую сторону, чтобы овощи равномерно пропеклись.

2. Запеченные баклажаны очищаем от кожицы, для блюда нужна только мякоть. Перец также очищаем от кожицы, удаляем семена и плодоножку, острый перец оставляем с семенами. Измельчаем мякоть перца и баклажана с помощью блендера.

3. Лук и чеснок очищаем, мелко рубим ножом и обжариваем на растительном масле (масла нужно примерно 20 мл) до золотистости.

4. В эмалированной кастрюле соединяем овощную кашицу с обжаренным луком и чесноком, наливаем оставшееся растительное масло, насыпаем соль, сахар и черный молотый перец.

5. Отправляем кастрюлю на огонь, увариваем пока масса не станет достаточно густой. На уваривание уйдет примерно 30-40 минут.

6. За 5 минут до окончания варки наливаем в айвар яблочный уксус.

7. Раскладываем массу по предварительно простерилизованных банках, закатываем прокипяченными жестяными крышками. Укутываем заготовки в плед и оставляем в таком положении на сутки, после чего переносим на постоянное место хранения.

8. Из указанного количества ингредиентов получается одна литровая банка и одна на 350 мл.

9. Маленькую баночку можно оставить для бутербродов, чтобы кушать сразу.

10. Угощайтесь!