Яичница для ковбоя

Ингредиенты:

• яйца куриные - 12 шт.
• помидоры - 4 шт.
• лук репчатый - 3 шт.
• фасоль - 150 г
• бекон - 150 г
• мука кукурузная - 125 г
• полутвердый сыр - 50 г
• маленький свежий перец чили - 1 шт.
• петрушка - 1 пучок
• чеснок - 4 зубчика
• растительное масло - 2 ст.л.
• перец чили сухой - 2 шт.
• лавровый лист - 1 шт.
• перец черный свежемолотый - 1 щепотка
• соль морская - 1 ч.л.

Инструкция:

1. Фасоль замочить на ночь.

2. Лук и чеснок почистить и порубить.

   

3. В большую кастрюлю налить холодную воду, добавить фасоль, сухие стручки чили, лавровый лист, половину нарубленного лука и чеснока. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить до готовности фасоли, в конце посолить. Вынуть лавровый лист, воду слить и сохранить.

   

4. Сыр натереть на мелкой терке.

   

5. Немного готовой фасоли отложить, остальную размять или взбить в блендере.

   

6. Бекон тонко нарезать и обжарить в глубокой сковороде до хрустящей корочки.

   

7. Выложить в сковороду к бекону всю фасоль, добавить натертый сыр, немного воды, в которой фасоль варилась, и вымешать до состояния пасты.

   

8. Помидоры нарезать небольшими кубиками.

   

9. Свежий перец чили, удалив семена, мелко порубить.

   

10. Разогреть в небольшой сковороде растительное масло и обжарить оставшийся лук и чеснок до прозрачности.

    

11. Добавить помидоры, измельченный чили, поперчить, посолить и уварить все на медленном огне до состояния густого соуса.

    

12. Приготовить тесто, смешав кукурузную муку и 175 мл теплой воды. Разделить тесто примерно на 10-12 частей, сделать из них тонкие небольшие лепешки и жарить на сухой разогретой сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны.

    

13. Петрушку мелко порубить.

    

14. Яйца пожарить, выложить по одному на каждую лепешку и подавать с томатным соусом и фасолью, присыпав петрушкой.