Молочное мороженое с малиновым конфи

Ингредиенты:

• сахар - 120 г
• сахар - 50 г
• яичные желтки - 3 шт.
• вода - 5 ст.л.
• желатин - 5 г
• сливочное масло - 30 г
• малина - 200 г
• молоко 3,6% - 500 мл

Инструкция:

1. Для конфи залить желатин 3 ст. л. воды и оставить набухать.

2. В небольшую кастрюльку выложить малину, сахар, вылить воду. Поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения и полного растворения сахара.

   

3. Ввести в смесь набухший желатин и хорошенько перемешать.

   

4. Полученную смесь тщательно взбить в блендере. При желании можно избавиться от косточек малины в конфи, протерев массу через сито.

   

5. Выложить ягодную массу в формочки для мороженого или просто одноразовые стаканчики, заполняя их на 1/3 часть. Полностью остудить и отправить в морозилку застывать.

   

6. Для молочного мороженого тщательно взбить желтки с сахаром, молоком и сливочным маслом комнатной температуры. Можно для аромата добавить пару капель ванильной эссенции или немного ванилина.

   

7. Вылить смесь в кастрюлю и, помешивая, довести до кипения. Сразу снять с огня и полностью остудить (быстрее всего это сделать на холодной водяной бане).

   

8. В начинающее застывать малиновое конфи вставить палочки для мороженого и вернуть обратно в морозилку.

   

9. Охлажденную молочную смесь вылить в контейнер, накрыть крышкой и поставить в морозилку часа на 3. Каждый час смесь доставать и взбивать вилкой с целью избежания кристалликов в готовом продукте.

   

10. Когда мороженое уже достаточно схватится, но будет еще мягкой консистенции, в последний раз взбить смесь до однородности и начать формировать порции. Здесь молочное мороженое можно обогатить какими-нибудь любимыми добавками (шоколадной стружкой, измельченными орешками, лимонной цедрой и т. д.)

    

11. Достать конфи, обдать формы горячей водой, аккуратно вынуть ягодную массу из форм.

    

12. Теперь выложить в 1/3 тех же форм молочное мороженое, затем конфи и заполнить формы до конца молочной смесью.

    

13. Вернуть в морозилку до полного замерзания. Перед подачей вынуть мороженое из форм, вновь обдав их горячей водой, и немедленно наслаждаться летним десертом!

    

14. Вот такое беленькое мороженое с яркой серединкой! Экспериментируйте и радуйте ваших близких!