Кулич на желтках

Ингредиенты:

• Мука — 1 кг (высшего сорта)
• Молоко — 300 мл
• Дрожжи свежие — 75 г
• Сахар — 350 г
• Сливочное масло — 200 г
• Яичные желтки — 11 шт.
• Изюм — 100-150 г
• Цукаты — 100 г
• Лимон — 1 шт.
• Коньяк — 2 ст.л.
• Соль — 1 Щепотка
• Ваниль — 1 Щепотка (если у вас ванильный сахар - 1 чайную ложку)
• Корица — 1 Щепотка
• Белки — 2 шт. (для глазури)
• Сахарная пудра — 1,5 стак. (для глазури)
• Лимонный сок — 1 ст.л. (для глазури)

Инструкция:

1. В небольшую мисочку наливаем 150 мл теплого молока и разводим в нем дрожжи. Добавляем 100 грамм муки, размешиваем и ставим в теплое место минут на 10.

2. Доводим до кипения оставшееся молоко и завариваем в нем 100 грамм муки. Хорошо размешиваем.

   

3. За это время дрожжи с мукой поднялись пенкой.

   

4. Тщательно смешиваем заваренное тесто и пенную массу из дрожжей и муки. Накрываем получившуюся массу полотенцем и оставляем примерно на час. За это время она станет ноздреватой и увеличится в объеме.

   

5. Смешиваем желтки с сахаром и солью.

   

6. Смешиваем примерно половину желтков с опарой.

   

7. Добавляем 250 грамм муки и хорошо вымешиваем до однородности. Накрываем и оставляем на 1 час.

   

8. Добавляем оставшуюся желтковую массу и муку и вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам.

   

9. Подготовим изюм и цукаты. Изюм переберем и замочим в коньяке. Цукаты нарежем на мелкие кусочки. Натрем цедры с лимона. Растопим сливочное масло.

   

10. Добавляем в тесто масло, цедру, цукаты с изюмом, ваниль с корицей. Хорошо вымешиваем и ставим тесто в теплое место, пусть подходит примерно час.

    

11. Раскладываем тесто по формам. Стеночки смажьте маслом и слегка посыпьте мукой. Накладывайте тесто до половины формы. В центр каждой формы в тесто я вставляю деревянную палочку. Благодаря ей тесто поднимается равномерно. А еще потом можно будет проверить готов ли кулич. Когда тесто в форме поднимется, ставим куличи выпекаться в духовку при температуре 180 градусов. выпекаем 40-50 минут. Палочка, вынутая из пропеченного кулича, будет сухая.

    

12. Чтобы приготовить глазурь для куличей, взбиваем два охлажденных белка, полтора стакана сахарной пудры и добавляем сок половины лимона. Взбиваем до тех пор, пока не будут появляться устойчивые пики.

    

13. Вот какие красивые куличи у нас испеклись:) Покрываем куличи глазурью, когда они еще теплые. Украшаем по своему вкусу.