Ледяное клубничное суфле

Ингредиенты:

• 4 белка
• 250 мл жирных сливок
• 350 г клубники
• 1 1/4 стак. сахара
• 2 ст.л. какао-порошка

Инструкция:

1. Выберите 6 ягод клубники для украшения. Остальную растолките в пюре, протрите его через сито, уберите в холодильник.

2. Сварите сироп из сахара с 1 стаканом воды - как для итальянской меренги. Белки взбейте в крепкую пену. Тонкой струйкой вливайте сироп в белки, взбивая при этом миксером на низкой скорости, пока смесь не станет комнатной температуры. Уберите в холодильник на 40-50 мин

3. Очень холодные сливки взбейте миксером в крепкую пену, снова поставьте в холодильник.

4. Формочки для суфле или толстостенные бокалы оберните полосками пергамента, чтобы над краями образовался манжет высотой 3-4 см. Закрепите пергамент шпагатом или резинкой. Поставьте формочки в холодильник.

   

5. Когда взбитые с сахарным сиропом белки охладятся, добавьте в них половину клубничного пюре и тщательно перемешайте. Другую половину пюре смешайте со взбитыми сливками. Затем соедините обе смеси, осторожно перемешивая лопаткой. Разложите получившуюся смесь по формочкам, поставьте в морозильник минимум на 5 ч. За 1 ч до подачи переставьте суфле из морозильника в холодильник.

   

6. Перед подачей снимите бумагу, через ситечко посыпьте поверхность суфле какао. Украсьте ягодами клубники.