Суфле с копченой скумбрией

Ингредиенты:

• 1 скумбрия горячего копчения
• 500 мл нежирных сливок
• 80 г тертого пармезана или чеддера
• 6 яиц
• 3 ст.л. сливочного масла + еще для смазывания
• 2 ст.л. с горкой муки
• 1 ст.л. сливочного хрена
• 1 ч.л. молотой сладкой паприки
• тертый мускатный орех на кончике ножа
• соль, черный перец

Инструкция:

1. Щедро смажьте маслом глубокую форму для запекания объемом примерно 1,5 л. В кастрюльке нагрейте сливки, а в сотейнике растопите масло, добавьте муку и тщательно размешайте. Постепенно добавляйте в эту пасту горячие сливки, постоянно помешивая, чтобы получился гладкий соус.

2. Добавьте в соус тертый сыр и размешивайте, пока он полностью не растворится. Снимите соус с огня.

   

3. Отделите белки от желтков. Желтки смешайте вилкой и добавьте в соус. Перемешайте, добавьте соль, перец, мускатный орех, паприку и хрен. Снова тщательно перемешайте.

   

4. Разделайте скумбрию на филе и порубите его довольно мелко или разберите руками на крохотные кусочки. Добавьте скумбрию в соус с сыром и специями.

   

5. Взбейте яичные белки в пену. Добавляйте их к соусу с рыбой понемногу, перемешивая лопаточкой рубящими движениями, чтобы белки не опадали.

   

6. Ложкой выложите соус с рыбой в подготовленную форму и запекайте в разогретой до 180С духовке 20 мин Подавайте немедленно.