Лапша нэнмен

Ингредиенты:

Для говяжьего бульона

• говядина с костями - 1 кг
• вода - 4 л
• лук - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• сельдерей - 2 шт.
• черный перец горошек/лавровый лист по вкусу

Для соевого бульона: вода - 2 л соль по вкусу сахар - 120 г уксус 70% по вкусу соевый соус 3 ст.л. или по вкусу укроп по вкусу перец чили - 1-2 стручка Для супа

• вода - 2 л
• соль по вкусу
• сахар - 120 г
• уксус 70% по вкусу
• соевый соус 3 ст.л. или по вкусу
• укроп по вкусу
• перец чили - 1-2 стручка
• гречневая лапша -600 г
• редис -350 г
• огурцы -350 г
• помидоры - 4 шт.
• груша -1 шт.
• отварная говядина - 650 г
• бульон соевый 800 мл
• бульон говяжий 800 мл
• отваренное вкрутую яйцо -4 шт.
• перец чили и зеленый лук для украшения

Инструкция:

1. Приготовить соевый бульон: в воде растворить соль, сахар, уксус и соевый соус. Добавить укроп и перец. Убрать в холодильник.

2. Приготовить говяжий бульон. Переложить говядину в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы вода закрыла мясо, и довести до кипения. Сразу уменьшить огонь и варить 5 минут, собирая пену. Слить воду, промыть под струей воды мясо.

3. Сложить мясо в кастрюлю, залить свежей холодной водой и еще раз довести до кипения и убрать пену.

4. На сухой сковородке обжарить половину луковицы и половину моркови, сельдерей.

5. Выложить в кастрюлю с мясом овощи, добавить черный перец/лавровый лист по вкусу.

6. Оставить кастрюлю на небольшом огне на 2 часа. Как только мясо начнет отходить от костей, снять с огня.

7. Процедить бульон и дать остыть. Говядину снять с костей и сохранить.

8. Отварить гречневую лапшу, как указано на упаковке.

9. Соломкой порезать овощи, говядину и грушу.

10. Соединить 2 вида бульона и разлить в 4 чашки. Добавить лапшу, нарезанные соломкой ингредиенты. Выложить в каждую по половине крутого яйца. Украсить суп перцем чили и рубленым зеленым луком.