Спагетти с черным перцем и сыром

От: Евгения

Cacio e pepe сыр и перец так называется соус, с которым готовят эту пасту в Риме. Мне всегда казалось, что он такой густой, потому что в нем невероятное количество сливочного масла, сливок, и когда мне сказали, что там нет ни того, ни другого, я была в шоке! Рецепт простейший, но есть несколько секретов. Жидкости должно быть немного на 500 г спагетти не более трех литров воды. Черный перец берем только горошком и измельчаем в ступке или скалкой, металл блендера убьет весь аромат. Повар, который научил меня делать Cacio e pepe, к любимому римлянами пекорино добавлял еще немного пармезана кладите его сколько не жалко, граммов 50 100! Для вдохновления смотрела рецепт весенних спагетти. Спасибо автору за потрясающую идею рецепта.

Входит в подборку рецептов:   простой рецепт макарон и паста,  легкие рецепты,  домашние рецепты

Рецепт спагетти с черным перцем и сыром

Фото спагетти с черным перцем и сыром

Готовим спагетти с черным перцем и сыром

  • Время приготовления: 30 мин
  • Порций: 5
  • Калорий: 591 ккал
  • Кухня: Итальянская
  • Рецепт: Простой

Главное не бояться. Все получится. Недавно пробовала спагетти болоньезе. Рекомендую! Может кому и пригодится. Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Ингредиенты:

  • спагетти - 350 г
  • пекорино - 150 г
  • пармезан - 100 г
  • оливковое масло - 1 ст.л.
  • перец черный горошком - 1 ½ ст.л.
  • соль морская - 1 ч.л.

Инструкция:

  1. Макароны отваривать в двух литрах кипящей подсоленной воды на 3 минуты меньше, чем указано на упаковке.

  2. Черный перец растереть в ступке.

    спагетти с черным перцем и сыром
  3. Разогреть глубокую сковороду, всыпать 1 ст. ложку измельченного перца и прогревать несколько секунд, затем влить оливковое масло, половник кипящей воды, в которой варятся макароны, и немного прогреть, затем шумовкой переложить макароны из кастрюли, а воду оставить на небольшом огне.

    спагетти с черным перцем и сыром
  4. По половнику вливать в сковороду воду из кастрюли по принципу ризотто, каждый раз помешивая и прогревая спагетти, так чтобы они были слегка покрыты водой, но не плавали в ней.

    спагетти с черным перцем и сыром
  5. Пекорино натереть на самой мелкой терке, всыпать в глубокую жаропрочную миску, влить половник горячей воды, в которой варились спагетти, поместить миску на кастрюлю с кипящей водой и взбивать сыр с водой венчиком, пока не образуется однородная, кремовая масса без комочков. Если соус получился слишком густым, влить еще немного воды.

    спагетти с черным перцем и сыром
  6. Пармезан натереть на самой мелкой терке.

    спагетти с черным перцем и сыром
  7. В сковороду с макаронами добавить сырную массу, всыпать натертый пармезан и, помешивая, все слегка прогреть.

    спагетти с черным перцем и сыром
  8. Переложить пасту в подогретую тарелку, посыпать щепоткой измельченного перца и подавать, пока соус не застыл. Оставшийся перец подать на стол отдельно.

    спагетти с черным перцем и сыром

Комментарии к рецепту

4 / 5
iyenayav
iyenayav

Шикарный рецепт макарошек!
Приготовила мужу на день варенья!

touserond1973
touserond1973

Евгения, большое спасибо!

lyuba99
lyuba99

Спасибо вам огромное за этот прекрасный рецепт!!!
Приготовила эту вкуснятину, так домашние не поверили, что я сама делала, а не покупала!

fugelom
fugelom

Как вкусно! Приходится считать калории...

Зузуля Олеся
Зузуля Олеся

Вот вам еще интересный рецептик спагетти карбонара. Очень довольна.

Кристина Сошникова
Кристина Сошникова

А как же мне хочется уже приготовить.

Дехтевич Кира
Дехтевич Кира

Евгения, большое человеческое спасибо за пошаговый рецепт!

Яся Нырова
Яся Нырова

Текут слюни прям на клавиатуру..))))))))))))))
спасибки

tatyana
tatyana

Сегодня первый раз готовила макароны.
Даже волновалась немножко. :D
Но оказалось - проще простого.

Коллекция похожих рецептов

Спагетти Лунные

Макароны и Паста

Рецепт спагетти лунных