Судак с яичным соусом

Ингредиенты:

• Филе судака 1,5 кг
• Лук 1 головка
• Сельдерей 1 стебель
• Лук-порей 1 стебель
• Помидоры 1 шт.
• Петрушка 4 стебля
• Лавровый лист 1 шт.
• Черный перец горошком 4 шт.
• Белое сухое вино 200 мл
• Сливочное масло 150 г
• Лимон 1/2 шт.
• Укроп 10 г
• Морковь 1 шт.
• Картофель 1 кг
• Яйцо куриное 4 шт.
• Сливки 20%-ные 200 мл
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

Инструкция:

1. Половину порея, целую луковицу, петрушку, сельдерей, лавровый лист, помидор и перец горошком залить вином и литром воды, поставить на огонь, довести до кипения, подсолить и варить двадцать минут. После чего положить в воду филе судака и варить еще десять минут.

2. Картошку очистить, мелко нарезать и варить в подсоленной воде до готовности, после чего растолочь и смешать в пюре, добавив сливок.

3. Половину порея и морковь нарезать тонкой соломкой и припустить до готовности в подсоленной воде.

4. Сливочное масло растопить вместе с соком половины лимона.

5. Яйца сварить вкрутую и мелко нарезать. Смешать с растопленным маслом, небольшим количеством бульона из-под судака и мелко нарубленным укропом, посолить, поперчить.

6. На картофельное пюре выложить рыбу, на рыбу соломку порея и моркови и полить соусом.