Стейк из мяса косули

Ингредиенты:

• ребра косули 0,6 кг
• крупный картофель 5 шт.
• лук 2 шт.
• морковь 3 шт.
• помидоры среднего размера 5 шт.
• болгарский перец красного цвета 2 шт.
• растительное масло 125 г
• вода 2,5 л
• соль, перец, пряности
• мясо 2,5 кг
• растительное масло 75 мл
• лук 5-6 шт.
• чеснок 4 шт.
• уксус
• соль, перец, лавр, специи
• мясо 1000 г
• шпик 70 г
• лук 2 шт.
• помидоры 3 шт.
• зеленый перец 3-4 стручка
• соль, красный и черный перец.

Инструкция:

1. Уложить крупно нарезанные куски мяса на косточках в кастрюлю, посолить и влить воду.

2. Тушить 40 мин, пока не испарится большая часть жидкости.

3. Нарезать кубиками шпик и лук. Добавить к жаркому. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист и масло. Готовить еще 7-10 мин

4. Разрезать ребра, тщательно убрать все пленки и промыть. Обжарить.

5. Выложить в большую емкость, залить водой и варить 1,5-2 ч.

6. Нарезать перец соломкой, картофель, лук и помидоры - кубиками. С помидор желательно снять кожицу. Обжарить овощи, кроме картофеля, в той сковороде, где жарились ребра. Тушить примерно 15 мин на небольшом огне.

7. Добавить овощи и картофель. Варить, пока картофель не станет мягким. Добавить соль и перец.

8. Вымочить косулю в воде с уксусом в течение 2 ч. Вынуть и обсушить.

9. Нарезать кусками, перемешать с солью и маслом.

10. Лук нарезать крупными кольцами, чеснок измельчить. Добавить вместе со специями к мясу. Поставить в холодильник на 48 ч.

11. Замаринованные куски запечь на шампурах.

12. Нарезать мясо кубиками.

13. Мелко порубить лук и обжарить. Добавить красный перец и кусочки мяса. Посолить и тушить до полуготовности, периодически доливая воду.

14. Снять с помидор кожицу и нарезать их ломтиками. Зеленый перец нарезать соломкой.

15. Добавить овощи к мясу, перемешать и тушить до готовности.