Тибон стейк

Ингредиенты:

• стейк 1 кг
• шпинат 0,5 кг
• сливочное масло 50 г
• лук-шалот 5 шт.
• каперсы 20 г
• анчоусы 70 г
• лимон 2 шт.

Инструкция:

1. Вынуть мясо из холодильника и дать ему настояться при комнатной температуре 5-10 мин

2. Убрать косточки из вишен.

3. Вскипятить вино, убавить огонь и кипятить не больше 5 мин Добавить сахар, гвоздику и ванильный сахар.

4. В общую массу добавить вишни, перемешать и чуть позже добавить 1 ст. л. кукурузной муки. Вместе кукурзной можно использовать пшеничную муку или крахмал. Массу после добавления муки нужно хорошо перемешать, чтобы не допустить появления комочков.

5. Разогреть сковороду без масла и обжарить мясо с каждой стороны по 2 мин Затем снова повторить процесс обжарки с каждой стороны.

6. Разогреть духовку до 50 С. Прогреть в нем мясо 5-6 мин

7. Сделать надрезы на полоске жира, чтобы мясо не деформировалось.

8. Натереть стейк маслом анчоусов и обжарить на сковороде. В первую очередь нужно обжарить сторону с полоской жира. Обжаривать 2 мин на сильном огне, затем убавить огонь и готовить 9-10 мин

9. Лук-шалот разрезать пополам и выложить на противень. Сверху выложить мясо.

10. Готовить в духовке ч при температуре 195 С.

11. Вынуть мясо из духовки и дать ему отдохнуть 20 мин

12. В сковороду, где обжаривался стейк, выложить каперсы, анчоусы. Остатки лука шпинат и сливочное масло. Готовить, пока листья шпината не станут мягкими. В конце добавить лимонный сок.