Теплый салат с кальмаром в кокосовых сливках

Ингредиенты:

• Кальмары 300 г
• Салат айсберг 150 г
• Желтый сладкий перец 1 шт.
• Зеленые яблоки 1 шт.
• Стебель сельдерея 2 шт.
• Зеленый виноград без косточек 120 г
• Кедровые орехи 80 г
• Морковь 1 шт.
• Лук 1 шт.
• Кокосовые сливки 250 мл
• Листья лайма 2 шт.
• Лимонная трава 2 шт.
• Галангал 10 г
• Зеленые коробочки кардамона 10 г
• Рыбный соус 30 мл
• Морская соль 2 ч.л.
• Оливковое масло 50 мл
• Кунжутное масло 10 мл

Инструкция:

1. Кальмара тщательно очистить от пленок под холодной водой и нарезать кольцами или лапшой (это может занять около часа).

2. Морковь почистить и потереть на крупной терке, лук нарезать предельно мелко и пассеровать до золотистого цвета в 2-3 столовых ложках оливкового масла.

3. Влить кокосовые сливки, добавить все пряности, рыбный соус и кунжутное масло, довести до кипения и подержать на медленном огне примерно 20 минут, чтоб все пряности отдали в кокосовое молоко аромат.

4. Выложить кальмара в соус, посолить и тушить 5-10 минут (в зависимости от размера кусков - главное не передержать, чтоб он не стал резиновым).

5. Порезать листья салата полосками, сельдерей мелкими кубиками, болгарский перец соломкой и яблоки тонкими ломтиками и выложить в миску. Добавить кальмара, виноград и кедровые орехи и полить 3-4 столовыми ложками кокосового соуса.