Заварной хлеб с семечками

Ингредиенты:

• мука цельнозерновая - 125 г
• мука - 300 г
• солод темный - 30 г
• ржаная мука - 55 г
• кориандр молотый - 1 ч.л.
• кипяток - 220 мл
• дрожжи сухие - ¼ ч.л.
• мука - 210 г
• вода - 40 мл
• мука - 215 г
• семечки - 25 г
• мед - 40 мл
• сахар - 1 ст.л.
• соль - 1 ч.л.
• вода - 70 мл
• кориандр семена - по вкусу

Инструкция:

1. Первым делом нам нужно приготовить заварку и дать ей хорошо настояться. Заварку можно заварить в банке, а можно это сделать в термосе. Конечно, лучше это делать в термосе, так как она лучше сохранит нужную нам температуру. Я завариваю ее в термос-контейнере (он прекрасно сохраняет тепло). Итак, в миску просеять 55 г ржаной муки. В термос засыпать солод, муку, кориандр и перемешать. Затем залить кипятком и еще раз очень хорошо перемешать все вилкой. Закрыть термос и поставить в теплое место завариваться на ночь. Я укутываю термос в теплый шарф и ставлю на батарею, так у меня сохраняется нужная нам температура 60-70 С.

2. Для теста и для опары нам потребуется всего 425 г муки это 125 г ЦЗ муки и 300 г муки ВС. Поэтому в миску сразу же просеиваем оба вида муки и перемешаем, потом будем брать из этой миски нужное нам количество муки, сначала для опары 210 г, а потом остаток для теста 215 г. Итак, опара: в теплой воде развести дрожжи, добавить заварку, которую нужно слегка остудить до 30 С и перемешать.

   

3. Затем добавляем 210 г муки и все очень хорошо перемешиваем ложкой. Затягиваем миску пленкой, накрываем полотенцем и ставим в теплое место 23-25 С на 6 часов. Опара должна увеличиться в 2,5-3 раза.

   

4. Спустя указанное время в теплой воде развести темный мед, сахар и соль.

   

5. В опару добавить теплую медовую воду, оставшуюся муку 215 г и перемешать все хорошо миксером, сначала на низкой скорости 2-3 минуты, затем на средней или высокой (все зависит от мощности вашего миксера) еще 5 минут. Затем добавить семечки и еще раз перемешать миксером.

   

6. Затянуть миску с тестом пленкой и отправить в теплое место еще на 1,5-2 часа. Спустя указанное время рабочую поверхность хорошо посыпать мукой (можете посыпать какой хотите) выложить тесто, свернуть, обмять и сформировать хлебушек. Противень посыпать мукой, перенести хлеб на противень, накрыть пленкой и оставить еще 1-1,5 часа.

   

7. Духовку нагреть до 220 С. Перед выпечкой сбрызнуть хлеб водой, посыпать семенами кориандра и выпекать 15-20 минут с паром, затем уменьшить до 200 С и выпекать еще 25-35 минут.

   

8. Достать готовый хлебушек и дать хорошо остыть 3-4 часа.

   

9. Шикарный мякиш.

   

10. Приятного аппетита!