Венгерский пирог жербо

Ингредиенты:

Для теста:

• Маргарин - 250 г
• Пшеничная мука - 500 г
• Сухие дрожжи - 4 г
• Сахар - 100 г
• Разрыхлитель - 4 г
• Куриные яйца - 1 шт.
• Молоко - 100 г

Для начинки:

• Курага - 200 г
• Грецкие орехи - 250 г
• Повидло - 400 г
• Мука - 50 г

Для глазури:

• Темный шоколад - 200 г
• Сливки - 80 мл
• Коньяк - 1 ст.л.

Инструкция:

1. Продукты для приготовления теста: мука, сахар, маргарин, яйцо, сухие дрожжи, разрыхлитель. Маргарин должен быть мягким.

2. В 100 мл. теплого молока разводим 4 г сухих дрожжей. На некоторое время отставляем.

   

3. Просеиваем 500 г муки. Смешиваем с сахаром (100 г) и разрыхлителем (4 г).

   

4. 250 г маргарина режем на кусочки и выкладываем в миску с мукой.

   

5. Перетираем в крошку. Вилкой это делается очень легко.

   

6. Добавляем яйцо. Перемешиваем.

   

7. Выливаем дрожжи с молоком и замешиваем мягкое тесто.

   

8. Делим тесто на 4 равные части (лучше это сделать с помощью весов), кладем каждый колобок в п/э пакет и убираем в теплое место на 1 час.

   

9. Пока тесто отдыхает, займемся начинкой. Для нее нам нужны: орехи грецкие, курага, абрикосовое повидло или джем, мука и сахар (если повидло кислое). Я сахар не добавляла. В некоторых рецептах вместо кураги используют изюм. Но вкус будет совсем другим. Лучше все-таки брать курагу. Повидло ведь абрикосовое.

   

10. 200 г кураги промываем и заливаем кипятком на 15-20 минут.

    

11. 250 г очищенных от скорлупы ядер грецких орехов поджариваем слегка на сухой сковороде, постоянно помешивая. Даем остыть.

    

12. 50 г муки обжариваем на другой сковороде до бежевого цвета.

    

13. Теперь можно слить воду из миски с курагой и разложить ее на бумажное полотенце.

    

14. Орехи по возможности отделить от шелухи, перетерев их руками. Иногда шелуха дает горечь в выпечке. Измельчить, но не мелко.

    

15. Соединяем измельченные орехи и обжаренную муку. Перемешаем и подавим деревянным пестиком. Нужно, чтобы орехи выделили масло, а мука его впитала. Процесс очень желательный. Но я, честно говоря, забыла это сделать, и в пироге у меня в некоторых местах немного чувствовалась мука в начинке. Так что советую не пренебрегать этим шагом.

    

16. Курагу нарезаем на кусочки.

    

17. Теперь берем колобок теста и раскатываем его в прямоугольный пласт, размером 20х30 см. Выкладываем на противень, застреленный бумагой для выпечки или на силиконовый коврик.

    

18. Смазываем 1/3 частью повидла или джема. У меня был абрикосовый джем и немного очень густого домашнего варенья. Я все это смешала и получилась подходящая по консистенции масса. Жидкой она быть не должна!

    

19. Сверху выкладываем 1/3 порезанной кураги.

    

20. Посыпаем 1/3 ореховой смеси. В некоторых вариантах рецепта все ингредиенты начинки смешиваются. Потом начинка делится на части. Но в этом случае орехи и курага распределяются неравномерно. Я выбрала такой вариант. Раскатываем второй колобок теста, раскладываем его на начинке и повторяем процесс.

    

21. Верхний пласт теста смазывать не надо. Накалываем его вилкой, чтобы не вздулся при выпекании и оставляем в теплом месте на 30 минут.

    

22. Нагреваем духовку до 180 град. Пирог слегка поднялся. Выпекаем 25-30 мин До золотистого цвета.

    

23. Достаем пирог из духовки и даем ему слегка остыть на противне.

    

24. Делаем глазурь. Для этого нам потребуются: темный шоколад, сливки и коньяк. Сливки желательно брать жирные (от 30%). Но у меня были 10%. От жирности сливок зависит густота глазури и количество времени на ее застывание.

    

25. 200 г шоколада ломаем на кусочки, заливаем горячими сливками (80 мл.) Перемешиваем до однородного состояния.

    

26. Добавляем 1 ст. л. коньяка и еще раз хорошо перемешаем. Получается блестящая густая масса.

    

27. Еще теплый пирог покрываем горячей глазурью. Бока обмазывать не надо. Мы их будем обрезать. Когда глазурь остынет на пироге, можно нанести волнообразный рисунок. У меня с украшением блюд как-то не складывается, поэтому не стала этого делать.

    

28. Пирог должен полностью остыть, а глазурь застыть. Я поспешила и стала нарезать пирог, когда глазурь "схватилась". Надо дать пирогу постоять ночь. Тогда глазурь будет не в виде густой массы, а слегка затвердеет. Некоторые авторы советуют убрать пирог в холодильник. Я не делала этого. На столе за ночь глазурь немного твердеет, становится матовой. Переложить пирог на дощечку. Обрезать края.

    

29. Нарезать на кусочки. У меня их получилось 15 шт.