Козули рождественские архангельские пряники

Ингредиенты:

• вода - 125 г
• яйца куриные - 2 шт.
• соль - 1 щепотка
• пряности - 1 ст.л.
• маргарин сливочный - 100 г
• сода - ½ ч.л.
• мука - 300 г
• ржаная мука - 150 г
• глазурь готовая - по вкусу
• сахарная пудра - 1 стак.
• яичные белки - 1 шт.
• лимонная кислота - 1 щепотка
• мед жидкий - 2 ст.л.
• какао - 2 ст.л.
• молоко - 4 ст.л.
• сливочное масло - 25 кг
• кукурузный крахмал - ½ ч.л.
• сахар - 350 г

Инструкция:

1. Половину сахара (125 г) пережечь на сковороде до дыма (я не люблю вкус жженки, поэтому ограничилась цветом карамели), аккуратно влить кипяток. Растворить карамель в воде, добавить оставшийся сахар (125 г) и растворить (я добавила еще мед).

2. Убрать с плиты и немного пару минут остудить. Добавить пряности и масло (маргарин), остудить массу до 60-70 С (у меня маргарин был из морозилки и пришлось даже подогревать), добавить 1 стакан (150-160 г) муки и тщательно перемешать.

3. Остудить до 25 градусов. Ввести яйца и приблизительно по 150 г ржаной и пшеничной муки смешанной с солью и содой. Выложить на стол и домесить, если надо добавляя муки (мне не потребовалось). Тесто должно быть пластичное, но не твердое и не тугое. Готовое тесто убрать в холодильник не менее чем сутки. У меня лежало двое суток.

4. Готовое тесто раскатать толщиной 3-5 мм, вырезать желаемой формы, выпекать на пекарской бумаге при 200 С 5-7 минут.

5. Остывшие пряники разрисовать по желанию. Розовая и цветные глазури у меня готовые из магазина. Белая из яичного белка и сахарной пудря и лимонной кислоты взбитые миксером. Темная шоколадная из сахара (4 столовые ложки), какао, молока, крахмала и сливочного масла уваренные 10-15 минут на среднем огне.