Торт киевская симфония

Ингредиенты:

• белки 300 г
• сахар 300 г
• соль 1 щеп
• арахис жареный 200 г
• мука 50 г
• ванилин по вкусу
• масло сливочное 500 г
• сахарная пудра 250 г
• молоко сгущенное 250 г
• коньяк 150 г
• какао-порошок 40 г
• чернослив без косточки 150 г

Инструкция:

1. белки взбиваем до жестких пиков, затем постепенно добавляем сахар с солью не переставая взбивать должна получиться густая, гладкая, блестящая масса недавно прочла полезную информацию о взбивании белков, сахар для белков является не загустителем, а стабилизатором, т. е. сахар нужно добавлять к белкам только тогда когда они уже взбиты до нужного вам состояния, т. к. после добавления сахара белки больше не взобьются. а когда нужное состояние уже достигнуто сахар способен закрепить полученный результат

2. поджаренный арахис смешиваем с мукой и осторожно примешиваем к белковой массе

   

3. готовое тесто выкладываем на противни застеленные пергаментной бумагой формируя 3 коржа. т.к.

   

4. круглых коржа у меня не помещались, а сформировала 3 прямоугольных коржа отправляем коржи в духовку при 120 градусах на 3 часа

5. чернослив промываем кипятком, нарезаем крупными кусками, заливаем коньяком, масло достаем из холодильника, чтобы оно стало мягким

   

6. готовые коржи отделяем от пергамента и даем им полностью остыть на решетки затем подравниваем их до одного размера, обрезки не выкидываем, растираем их в ступке в крупную пыль. ими будем присыпать бока торта.

   

7. для сливочного крема взбиваем миксером сливочное масло с сахарной пудрой, добавляем сгущенное молоко, коньяк и ванилин, вымешиваем до однородного состояния

   

8. для шоколадного крема масло взбиваем с сахарной пудрой и какао, затем добавляем коньяк и сгущенное молоко, вымешиваем до однородности.

   

9. первый корж смазываем половиной шоколадного крема, сверху распределяем половину отжатого чернослива.

   

10. сверху укладываем следующий корж, смазываем его половиной сливочного крема и распределяем сверху оставшийся чернослив

    

11. укладываем сверху последний корж (укладываем его ровным дном вверх) поверхность смазываем оставшимся шоколадным кремом, бока смазываем сливочным кремом (оставляем немного для украшения сверху) и присыпаем бока нашими крошками из обрезков от коржей сверху украшаем на свой вкус остатками сливочного крема оставляем на несколько часов в холодильнике