Паштет из дикой птицы

Ингредиенты:

• Хлеб для тостов 60 г
• Малина 100 г
• Голубика 70 г
• Спаржа 180 г
• Мини кукуруза 160 г
• Маш-салат 30 г
• Мангольд 20 г
• Цукини 150 г
• Редис 50 г
• Салат фризе 30 г
• Соль 10 г
• Растительное масло 20 мл
• Маринованная свекла 80 г
• Стручковый зеленый горошек 60 г
• Утиная грудка 150 г
• Перепелка 300 г
• Лук репчатый 200 г
• Морковь 200 г
• Стебель сельдерея 100 г
• Курага 100 г
• Ягоды можжевельника 2 г
• Свиное сало 120 г
• Гвоздика 1 г
• Томатная паста 30 г
• Сушеные грибы 20 г
• Чеснок 10 г
• Сливочное масло 200 г
• Мускатный орех 2 г
• Земляничное пюре 130 г

Инструкция:

1. Утиную грудку обрабатываем, опаливаем газовой горелкой, удаляем перья (с помощью пинцета).

2. Перепелку обрабатываем на филе.

3. Растапливаем свиное сало, обжариваем крупно порезанную утиную грудку и перепела.

4. Добавляем крупно порезанные овощи (морковь, лук репчатый, стебель сельдерея) и обжариваем вместе с мясом.

5. Добавляем все оставшиеся ингредиенты (курага, ягоды можжевеловые, томатную пасту, грибы сушенные, чеснок, мускатный орех) и ставим на слабый огонь на 30 минут.

6. Затем протираем через паштетницу, добавляем сливочное масло, доводим до вкуса (солью, перцем).

7. Охлаждаем и придаем форму.