Рыбный паштет в апельсиновом желе

Ингредиенты:

• апельсиновый сок свежевыжатый - 300 мл
• вино белое сухое - 100 мл
• желатин - 1 ст.л.
• лук репчатый - 1 шт.
• лимонный сок - 1 ст.л.
• соль - по вкусу
• перец черный свежемолотый - по вкусу
• сливочное масло - 125 г
• лосось свежий - 700 г

Инструкция:

1. Филе рыбы промыть, обсушить и нарезать на небольшие кусочки.

2. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на 2 ст л сливочного масла до прозрачности.

   

3. Выложить кусочки рыбы, приправить по вкусу солью, перцем и сбрызнуть лимонным соком, тушить на слабом огне под крышкой до готовности (около 15 мин).

   

4. Влить вино и протушить еще 1 минуту. Снять с плиты, немного остудить, измельчить блендером в однородное пюре. Затем, взбивая на низкой скорости, понемногу добавить размягченное сливочное масло.

   

5. В апельсиновый сок всыпать желатин, оставить на 20 мин для набухания.

   

6. После прогреть на водяной бане, постоянно помешивая и не давая смеси закипеть, до полного растворения желатина. Остудить.

   

7. Процедить.

   

8. Прямоугольную форму выстелить пищевой пленкой. Налить слой желе толщиной 1 см, убрать в холодильник на 15-20 мин, чтобы желе схватилось. После сверху выложить оставшееся желе, аккуратно наклоняя форму с боку на бок, чтобы желе оставалось на стенках. Выложить паштетную массу. Слегка уплотнить, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 6-8 часов.

   

9. Перед подачей перевернуть паштет на блюдо, нарезать ломтиками и украсить салатными листьями и тертой цедрой апельсина. Приятного вам аппетита!