Рулеты из трески трио из бельвилля

Ингредиенты:

• сливки 20% - 2 ст.л.
• треска филе - 190 г
• томаты пассерованные - 1 г
• томаты пассерованные - 40 г
• кускус - 50 г
• грецкие орехи - 1 ч.л.
• помидоры черри - 1 шт.
• базилик - 5 листьев
• перец черный свежемолотый - ⅕ ч.л.
• цукини - ⅕ шт.
• соль - 0,1 ч.л.
• лук-порей - 5 кусков
• лимонный сок - ½ ч.л.
• кукурузный крахмал - 1 щепотка
• лимонная цедра - ⅕ шт.
• горчица дижонская - 2 ч.л.
• спаржа зеленая - 5 шт.
• оливковое масло - 1 ч.л.
• перец черный свежемолотый - ⅕ ч.л.
• соль - ¼ ч.л.
• грецкие орехи - 10 г

Инструкция:

1. Приготовить все необходимое.

2. Разрезать филе на три кусочка.

   

3. Замариновать первый кусочек: потребуется натертая на крупной терке цедра лимона, лимонный сок, соль, черный свежемолотый перец. Теперь второй кусочек: маринуем порезанным на кусочки помидором черри, пассированными томатами, посыпаем солью и перцем. Третий кусочек: готовить с дижонской горчицей, чесноком, пропущенным через пресс, посыпать солью.

   

4. Дать треске постоять в маринаде 30 минут. Отрезать от цукини тонкую полоску длиной 8 - 9 см и кружок 2 см в высоту, посолить, поперчить, обжарить на оливковом масле. Обжарить лук - порей, порезанный на кружочки.

   

5. Спаржу ополоснуть, связать в пучок. Можно воспользоваться для этого полоской от лука - порея. Бланшировать в кипящей воде 2 - 3 минуты.

   

6. Вынуть и поместить в холодную воду с кусочками льда для сохранения цвета. Вынуть из воды.

   

7. На кусочек трески с лимонным маринадом положить немного лука - порея, измельченных грецких орехов, вдоль положить стебелек спаржи. На кусочек трески, который мариновался с дижонской горчицей и чесноком, положим слайд цукини и веточку спаржи. На третий кусок трески выложить кусочки помидора из маринада, вдоль положить веточку спаржи.

   

8. Свернуть рулеты. Обвязать кулинарной нитью.

   

9. Смазать маслом и поместить в форму, смазанную маслом.

   

10. Отправить рулеты в разогретую до 200 градусов духовку на 14 - 15 минут. Через 8 - 10 минут после начала запекания проверьте рулетики. Может, вам понадобиться чуть меньше времени. Вынуть из духовки. Дать немного остыть. Снять кулинарную нить.

    

11. Сварить кус- кус с добавлением небольшого количества воды и пассированных томатов. Посолить. После остывания через кольцо оформить в виде невысокого цилиндра кус - кус. Другой цилиндр на тарелке - кружок цукини. На тот и другой поставить рулеты из трески (если необходимо, подрезать для устойчивости нижнюю часть трески). Третий рулет поместить без дополнительных компонентов в основании.

    

12. Приготовить соус. Смешать с крахмалом сливки, пассированные томаты, немного воды, соль, перец, а так же измельченные грецкие орехи, мелко порезанный базилик. Прогреть на небольшом огне, помешивая. Снять с огня. Сервировать, украсив тарелку измельченным базиликом, слайдом цукини, соусом. Приятного аппетита!