Мятное мороженое с зеленым мармеладом

Ингредиенты:

• Мята (свежая) 300 г
• Сливки 20%-ой жирности 300 мл
• Сливки 33%-ой жирности 300 мл
• Яйца куриные 3 шт.
• Сахарная пудра 200 г
• Сироп мятный 100 мл
• Сок лимона (с мятой) 20 мл
• Печенье 80 г
• Агар-агар 1 ст.л.

Инструкция:

1. Да, и десерт может быть зеленым! Особенно если он летний.

2. Изысканное лакомство из мяты - гурманы будут довольны.

3. Свежую мяту перебрать, помыть, откинуть на сито - обсушить.

4. Залить сливками 20%, поставить нагревать и в момент закипания убрать с плиты, дать сливкам чуть-чуть остыть и снова нагреть.

5. Повторить процедуру еще 2 раза, пока сливки не обретут пастельно-мятный оттенок.

6. Мятные сливки полностью остудить, хорошо отжать, чтобы мята максимально отдала аромат сливкам.

7. Мятные сливки взбить с желтками и сахарной пудрой, поставить массу на водяную баню - приготовить густой мятный крем.

8. Печенье раскрошить.

9. В мятный сироп влить лимонно-мятный сок, нагреть до кипения, аккуратно в горячей смеси растворить агар-агар, вылить массу в широкую плоскую тарелку и дать ей полностью остыть.

10. Готовый мятный мармелад разрыхлить вилкой.

11. Жирные сливки 33% максимально остудить, взбить холодным венчиком до устойчивых пиков.

12. Заварной мятный крем на желтках смешать с взбитыми сливками, добавить крошку печенья и мятный мармелад.

13. Вылить мороженое в герметичный контейнер, поставить в морозилку и через 40 минут аккуратно перемешать.

14. Повторить процедуру 2-3 раза через каждые 40-50 минут.

15. Для подачи из готового мороженого порцевателем сформовать шарики, посыпать крошкой печенья и украсить веточкой свежей мяты.