Мороженое иван-чай

Ингредиенты:

• #550 г молока
• 200 г жирных сливок
• 125 г яичных желтков
• 110 г сахара
• 5 г иван-чая
• 5 г цветочного чая
• 1 лимон

Для лимонной меренги

• 50 г яичного белка
• 50 г мелкого сахара
• 30 г сахарной пудры
• 5 г малинового уксуса
• 10 г лимонного сока
• соль на кончике ножа

Инструкция:

1. Молоко и сливки довести до кипения, всыпать чай, затянуть пленкой, дать настояться сутки, после процедить. Затем опять довести до кипения, ввести в желтки, растертые с сахаром, перемешивая. Варить до 82 С. Процедить, разлить в контейнеры и заморозить. Взбить в аппарате Paco Jet или использовать машинку для мороженого согласно инструкции.

2. Если машинки для мороженого нет, то поставить миску в морозилку, доставать каждые полчаса в течение 4 часов и взбивать массу миксером, хорошо соскабливая ее со стенок.

3. Для лимонной меренги взбить белки с сахаром, добавив соль, уксус и сок лимона, до стабильной массы. Вручную смешать с сахарной пудрой, выложить на силиконый коврик слоем толщиной 3-5 мм. Выпекать при 80-90 С до готовности - меренга должна стать легкой и хрустящей.

4. Для жженого лимона лимон нарезать на дольки и запекать при 200 С до жженого черного колера. Охладить и взбить в блендере в пудру.

5. Собрать десерт: выложить в креманку мороженое, посыпать раскрошенной меренгой и слегка приправить жженым лимоном.