Филе судака с муссом из зеленого горошка и сезонными овощами
От: alanzet
Судак - рыба приятная во всех отношениях: не обладает ярко выраженным запахом, как некоторые речные особи, некостлявая, с нежным мясом. Филе судака и готовить приятно и есть. А гарнир из овощей и пюре добавить судаку ярких красок, но не лишних калорий. Для вдохновления смотрела рецепт шоколадного рулета с черничным муссом. Спасибо автору за потрясающую идею рецепта.
Входит в подборку рецептов: простой рецепт мусса, рецепты на ужин, рецепты на сковороде
Фото филе судака с муссом из зеленого горошка и сезонными овощами
Готовим филе судака с муссом из зеленого горошка и сезонными овощами
- Время приготовления: 40 мин
- Порций: 4
- Калорий: 229 ккал
- Кухня: Домашняя
- Рецепт: Простой
- Специальное оборудование: сковорода
- Способ приготовления: Жарить~0~Мариновать
- Повод: Обед, Ужин
Рецепт предоставлен Андреем Лазаревым, шеф-поваром ресторана Magellan
Главное не бояться. Все получится. Недавно пробовала миндальный рулет с шоколадным муссом. Рекомендую! Может кому и пригодится. Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.
Ингредиенты:
Для мусса из горошка
- горошек – 800 г
- сливки- 200 г
- масло сливочное – 50 г
- сахар- 10 г
- соль- 10 г
- ксантан- 2г
- мята свежая - 20г
- перец чили- 10 г
Для сальсы
- корнишоны – 150 г
- вяленые томаты- 150 г
- масло растительное- 400 г
- бальзамик белый- 300 г
- перечная паста Чили- 100 г
Инструкция:
-
Филе судака замариновать в оливковом масле с тимьяном и обжарить сначала на коже до золотистой хрустящей корочки, затем перевернуть и жарить на другой стороне, пока мякоть не перестанет быть прозрачной.
-
Картофель отварить. Фасоль бланшировать до полуготовности в кипятке, обжарить на раскаленной сковородке вместе с отварным картофелем, томатами черри, добавить соль, чеснок и сливочное масло.
-
Зеленый горошек бланшировать в молоке, добавив чили, мед и мяту. Затем измельчить блендером в пюре
-
Выложить на тарелку мусс, рисуя сферу, в центр поместить обжаренные овощи, сверху судака и добавить немного сальсы из маринованных молодых огурчиков, вяленых томатов оливкового масла и специй. Посыпать тарелку свекольной пудрой.
Комментарии к рецепту
Спасибо огромное за рецепт, alanzet!
филе судака с муссом из зеленого горошка и сезонными овощами просто супер.
Все мои подруги делают теперь филе судака с муссом из зеленого горошка и сезонными овощами по этому рецепту— с различными вариациями.
Благо, что рецепт очень простой и быстрый, а результат — ошеломительный!
Еще раз большое спасибо!
Спасибо за простой, замечательный рецепт!
Спасибо, что думаете о других и выкладываете рецепты!:)
Спасибо за рецептик филе судака с муссом из зеленого горошка и сезонными овощами!!!
Муж был в восторге.
филе судака с муссом из зеленого горошка и сезонными овощами, он сказал, просто шедевр.
Огромное спасибо!!!
Фантастика!!!
Спасибо огромное за филе судака с муссом из зеленого горошка и сезонными овощами!
Фантастика, у меня получилось!!!
Спасибо огромное!
Alanzet!
Сделала твой шедевр, уж больно аппетитно выглядит!
Всем рекомендую.
Получилось точно, как на картинке, а вкус не описать.
Ну очень вкусно! Расскажу вам о ежевике с муссом из зефира receptle.ru/deserty/muss/ezhevika-s-mussom-iz-zefira. Муж вообще в восторге, еще эти не доели уже хочет повтора.
Большое спасибо за сайт и за рецепты!
Кухня у меня была всегда только как декор интерьера, готовить не любила и не хотела никогда!
Сестра подсказала посмотреть ваш сайт, теперь с кухни за уши не отдерёшь…
Как же всё у тебя аппетитно!!!
Филе судака с муссом из зеленого горошка и сезонными овощами для любителей очень вкусной еды!
ПРЕВОСХОДНО!
Не перестаю удивляться! Класс!
Какая вкуснятина!
Буду делать!