Миндальный рулет с шоколадным муссом

Ингредиенты:

• яйцо - 3 шт.
• мука - 55 г
• миндаль измельченный - 55 г
• разрыхлитель - ½ ч.л.
• соль - 1 щепотка
• шоколад молочный - 200 г
• шоколад горький - 50 г
• желатин - 4 г
• яичные желтки - 1 шт.
• сахар - 120 г
• апельсиновая цедра - 1 ст.л.
• какао - 1 ст.л.
• сливки 33-35% - 200 мл

Инструкция:

1. Приступаем к приготовлению бисквита. Желтки отделить от белков и взбить с сахаром до получения пышной светлой массы.

2. Белки взбить с солью в крепкую пену.

   

3. Небольшими порциями в желтки вводим муку с разрыхлителем и миндалем.

   

4. Осторожно соединяем с взбитыми белками. Делим тесто на две части, в одну добавляем какао.

   

5. На выстланный бумагой противень выкладываем полосочками наше тесто и проводим по тесту зубочисткой полосочки в разные стороны. Получается рисунок. Выпекаем в разогретой до 200 духовке 8-10 минут. Готовый бисквит выкладываем на полотенце и сворачиваем в рулет. Пока бисквит остывает делаем мусс.

   

6. Желток слегка взбиваем с 20 граммами сахара. У меня быстрорастворимый желатин, поэтому я просто его слегка разбавила теплой водой, перемешала и добавила к желткам.

   

7. Шоколад поломать кусочками, добавить к нему 50 гр сливок и растопить на водяной бане. Тщательно перемешать. Оставшиеся сливки взбить.

   

8. Соединить шоколадную массу и сливки, добавить апельсиновую цедру, хорошо бы еще немного ликера или коньяку, но у меня ничего не оказалось, поэтому я не добавляла. Поставить мусс в холодильник на минут 15.

   

9. Развернуть бисквит и удалить с него бумагу. Намазать муссом и отправит в холодильник еще минут на 10.

   

10. Вынуть из холодильника и свернуть в рулетик аккуратно. Я поторопилась и мой рулет треснул. Следы своего провала засыпала пудрой. но под ней спрятался красивый рисунок рулета. Рулет отправляем в холод на 1 час.

    

11. Угощайтесь шоколадалюбители.!!