Тирамису в азиатском стиле

Ингредиенты:

Для имбирного крамбла

• 100 г сухого молока
• 75 г муки
• 75 г сахара
• 100 г сливочного масла
• 40 г крахмала
• 5 г соли
• 16 г имбирного порошка

Для кунжутного бисквита

• 60 г кунжутного пралине
• 20 г пшеничной муки
• 5 яиц
• 50 г сахара

Для кунжутного пралине

• 150 г белого кунжута
• 100 г черного кунжута
• 50 г масла виноградных косточек
• 50 г кунжутного масла
• 50 г тростникового сахара

Для мусса

• 300 мл кокосового молока
• 10 г листьев лайма
• 200 г маскарпоне
• 4 яичных желтка
• 80 г сахарной пудры

Для посыпки

• 50 г чая матча
• 10 г сахарной пудры

Для пропитки

• 40 мл 100% сиропа
• 10 г ликера из ягод Асай

Для сорбета

• 1 кг пюре маракуи
• 600 г глюкозы
• 14 г стабилизатора

Инструкция:

1. Подогрейте кокосовое молоко почти до кипения. Положите в него листья лайма. Дайте настояться 15-20 минут. Процедите. Остудите до комнатной температуры.

2. Яичный желток растереть с сахарной пудрой. К получившейся смеси добавить маскарпоне и остывшее молоко.

3. В отдельной емкости смешайте ликер с сиропом.

4. Смешайте все ингредиенты для кунжутного бисквита. Взбейте их в блендере до однородной массы.

5. Подготовьте сифон. Зарядите два баллончика N2O. Залейте массу для бисквита в сифон. Переложите полученную смесь в прямоугольный одноразовый бокс. Подогрейте в микроволновой печи в течение 30 секунд.

6. Приготовьте посыпку: смешайте вместе сахарную пудру и чай матча.

7. Чтобы приготовить сорбет, положите все ингредиенты в сотейник и подогрейте до 80 градусов. Остудите. Заморозьте при помощи IceCream машины.

8. Для того, чтобы приготовить крамбл, смешайте необходимые сухие ингредиенты. Добавьте к ним масло. Смешайте до однородности. Заморозьте. Натрите на терке и выпекайте 10 минут при температуре 160 градусов.

9. Для приготовления пралине обжарьте два вида кунжута на сковороде. Смешайте кунжут с остальными ингредиентами. Взбейте в блендере до гладкой структуры.

10. Для подачи: разрежьте бисквит на 2 половинки и пропитайте сиропом. Положите на тарелку одну часть бисквита, сверху выдавите мусс. На него положите бисквит и снова выдавите мусс. Посыпьте сверху чаем матча. Рядом положите горку крамбла, на нее - сорбет.