Сочные котлеты из фарша говядины

Ингредиенты:

• Говядина без кости 0 кг
• Лук репчатый 1 шт.
• Хлеб белый 150 г
• Молоко 100 мл
• Лед (кубики) 100 г
• Перец черный молотый 2 г
• Соль 0 ч.л.
• Масло топленое 50 г

Инструкция:

1. Тщательно обработайте мясо: удалите пленки и жир, вымойте и обсушите бумажным полотенцем.

2. Нарубите фарш кухонным топориком или пропустите через мясорубку.

3. С кусочков хлеба срежьте корочки и замочите его в молоке на 10 минут, потом отожмите и добавьте к рубленому мясу.

4. Нарубите луковицу как можно мельче, можно пропустить ее через мясорубку после мяса или натереть на терке. Положит ее в фарш.

5. Посолите и приправьте перцем рубленую говядину. Перемешайте и отбейте фарш. Для этого несколько раз подбросьте его в той емкости, в которой готовили.

6. Сформируйте 6 котлет, в центр каждой поместите кусочек льда.

7. Растопите на сковороде топленое масло и обжаривайте котлеты с двух сторон до румяной корочки, примерно по 5 минут. Потом закройте крышкой и доведите до готовности на среднем нагреве.

8. Для котлет берите шейную часть или нежирную грудину.

9. При ручной рубке фарша в нем сохраняется мясной сок и любое изделие из него будет сочнее.

10. В некоторых рецептах советуют добавлять сырое яйцо. Оно склеивает котлетную массу и не дает ей растекаться, но одновременно делает фарш суше.

11. Лук перед закладкой можно пассеровать, но это немного увеличит калорийность котлет.

12. Не делайте котлеты слишком маленькими. Каждая должна весить примерно 100 грамм - это оптимальный размер для равномерной прожарки и сочности.

13. Вместо льда можно добавить в фарш очень холодную воду. Достаточно 30 мл на 0,5 кг.