Греческая мусака

Ингредиенты:

• баклажаны — 6 шт.
• масло растительное — 150 г (*для жарки)
• фарш — 750 г (говядина или баранина)
• красный лук — 2 шт. (рубленый)
• чеснок — 2 Зубчика (измельченный)
• рубленые томаты — 400 г
• томатное пюре — 2 ст.л.
• сахар — 1 ч.л.
• красное вино — 200-250 г
• соль морская —? Щепоток
• перец черный — По вкусу (свежемолотый)
• лавровый лист — 1 шт.
• корица молотая — 1 Щепотка
• масло оливковое — 1/4 стак.
• молоко — 900 г
• масло сливочное — 120 г
• мука — 120 г
• мускатный орех молотый — 1 Щепотка
• желток яичный — 2 шт.
• сыр — 120-150 г

Инструкция:

1. Чтобы приготовить мусаку, начните с баклажанов. Удалите плодоножки и нарежьте овощи кружочками толщиной 1 см. Щедро посыпьте солью и положите в дуршлаг на 30 минут.

2. Промойте баклажаны под проточной водой, отожмите их руками, чтобы избавиться от избыточной влаги. Промокните насухо и обжарьте в большом количестве масла. Поместите жареные баклажаны на бумагу, чтобы избавиться от излишков масла (есть упрощенный вариант традиционной греческой мусаки: сбрызнуть баклажаны небольшим количеством оливкового масла и выпекать в течение 20 минут вместо того, чтобы жарить их).3 Приготовьте мясной соус для мусаки. Разогрейте большую сковороду на среднем огне, добавьте оливковое масло. Нарезанный лук обжарьте, пока он не станет мягким и слегка золотистым. Добавьте чеснок, томатное пюре и фарш, разбивая его деревянной ложкой; все обжарьте. Влейте красное вино и дождитесь, пока оно испарится. Добавьте консервированные помидоры, сахар, щепотку корицы, 1 лавровый лист и хорошую щепотку соли и перца. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой около 30 минут, пока большая часть сока испарится.

3. Приготовьте соус Бешамель для мусаки. Используйте большую кастрюлю, чтобы растопить масло на слабом/среднем огне. Муку добавляйте постепенно, чтобы получилась паста. Добавьте горячее молоко, взбейте все (для того чтобы предотвратить ваш соус от комков). Если соус еще нужно сгущать, используйте слабый огонь, продолжайте помешивать. Снимите кастрюлю с плиты и добавьте яичные желтки, соль, перец, щепотку мускатного ореха и тертый сыр. Взбейте быстро, чтобы предотвратить яйца от сворачивания их в омлет.

4. Собираем мусаку. Для этого вам понадобится большое блюдо для выпечки (примерно 20 на 30 см). Смажьте маслом дно, бока кастрюли, уложите 1-й слой баклажанов. Влейте в мясо соус, разровняйте. Добавьте второй слой баклажанов, сверху соус "Бешамель". Все разровняйте снова.

5. Посыпьте тертым сыром и запеките в разогретой до 180-200 С духовке примерно в течение 60 минут (пока корочка не станет светло-золотисто-коричневой). Выньте и остудите блюдо. Даже если это будет трудно, вы должны подождать, пока мусака остынет. Только тогда режьте ее на кусочки.