Домашние хинкали по-грузински

Ингредиенты:

Тесто:

• Пшеничная мука - 500 г
• Вода - 250 мл

Фарш:

• Говядина - 500 г
• Лук репчатый - 2 шт.
• Вода - 500 мл
• Соль - по вкусу
• Перец черный молотый - по вкусу
• Перец красный молотый - по вкусу
• Зира - 0.5 ч.л.
• Зелень кинзы - по вкусу
• Петрушка - по вкусу

Инструкция:

1. Муку просеиваем на стол, делаем небольшой колодец. В середину углубления всыпаем соль.

2. Вливаем холодную кипяченую воду (я ставила в холодильник).

   

3. Для замеса теста нам понадобится вилка. Аккуратно начинаем сгребать вилкой муку к центру. Сгребаем, мешаем, сгребаем, мешаем... Пока пользуемся только вилкой.

   

4. Продолжаем замешивать.

   

5. А уже когда достигнем вот такой консистенции.

   

6. Продолжим замес теста руками

   

7. Вымешиваем тесто очень тщательно, не жалея сил и терпения! Это важно! Тесто внутри более влажное, чем снаружи, поэтому иногда надрезаем его посередине ножом и выворачиваем наизнанку и продолжаем вымешивать постепенно добавляя на рабочую поверхность муки.

   

8. В очередной раз надрезала тесто, вывернула, а оно... меня испугалось.

   

9. Когда тесто станет очень эластичным и крутым, его можно отправить на "отдых". Накрываем его пищевой пленкой и пусть стоит часа два.

   

10. А мы займемся фаршем. Говядину с луком прокрутим через мясорубку. Нарежем мелко зелень. Все соединим вместе. Добавим специи, хорошо перемешаем. И порциями станем вливать холодную воду, вымешивая фарш. Он должен в итоге стать жидким. Проверить можно вставив в него столовую ложку, если она будет заваливаться, то фарш готов. При необходимости досаливаем фарш. Убираем его в холодильник на 1 час.

    

11. Достаем тесто. Оно должно быть очень мягким как пластилин, но не должно липнуть к рукам.

    

12. Раскатываем его в колбаску.

    

13. Нарезаем на кружочки примерно весом в 45 г.

    

14. Кусочки теста раскатываем в лепешки диаметром с ладонь. Края стараемся раскатывать как можно тоньше.

    

15. Складываем лепешки стопкой, присыпая чуть-чуть мукой, чтобы они не склеились.

    

16. Для удобства лепки хинкалей будем пользоваться мелкой пиалой.

    

17. Защипываем по кругу краешки теста делая сборочки,

    

18. Последнюю складочку мы оставляем

    

19. Защипанные складочки берем одной рукой, а другой рукой берем оставшуюся складочуку, и выворачиваем их в обратную сторону. Соединяем края.

    

20. Хвостик закручиваем против часовой стрелки

    

21. Крепко защипываем хвостик и обрезаем его верхушку совсем чуть-чуть.

    

22. Вот наши хинкали готовы

    

23. В большой кастрюле кипятим воду, солим по вкусу и забрасываем хинкали по одной штучке, не забывая постоянно помешивать воду шумовкой по кругу. Хинкали не должны прилипнуть ко дну.

    

24. Варим примерно минут 10-14. Как хинкали всплыли и перевернулись донышком вверх, значит они готовы. Подавать хинкали горячими. Приятного аппетита!