Шашлычки из курицы с абрикосами в арахисово-кокосовом маринаде

Ингредиенты:

• арахисовая паста - 3 ст.л.
• арахис жареный - 50 горстей
• абрикосы - 12 шт.
• кокосовое молоко - ¾ стак.
• растительное масло для жарки - по вкусу
• йогурт натуральный - 125 мл
• сахар демерара - 2 ч.л.
• кинза свежая - 3 веточки
• куриное филе - 500 г
• лимонный сок - 55 мл
• соль - по вкусу
• чеснок - 2 дольки
• кинза свежая - 1 пучок
• перец чили - 1 г

Инструкция:

1. Зелень кинзы помыть, хорошо обсушить и мелко порезать.

2. Чили (у меня зеленый, а можно и красный) помыть, разрезать вдоль пополам, удалить семена и нарезать полукольцами.

   

3. Чеснок почистить и мелко нарубить.

   

4. Взбить в чаше блендера чеснок, йогурт, сахар, соль, лимонный сок, кокосовое молоко и арахисовую пасту (арахисовую пасту можно приготовить самостоятельно: измельчить в блендере обжаренный арахис, добавив немного растительного масла, мне домашняя нравится даже больше, чем магазинная). Добавить перчик чили и кинзу, перемешать с маринадом.

   

5. Налить полстакана маринада в отдельную миску и убрать в холодильник. Куриное филе (у меня мясо бедрышек) помыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками и залить оставшимся маринадом. Перемешать, накрыть и убрать в холодильник минимум на 3 часа.

   

6. Абрикосы помыть, обсушить. Разрезать пополам и вынуть косточки.

   

7. Взять в руки две шпажки и, держа их параллельно друг от друга, нанизать кусочки курицы и половинки абрикосов. Смазать абрикосы маринадом.

   

8. Жарить шашлычки на растительном масле 3-4 минуты с каждой стороны, снова перевернуть и готовить еще 2 минуты (это можно сделать и на гриле).

   

9. Выложить шашлычки на блюдо, посыпьте арахисом (крупно нарубить), полить арахисово-кокосовым маринадом из отдельной миски, украсить листочками кинзы. Приятного аппетита!