Тефтельки в свиной жировой сетке

Ингредиенты:

• куриные грудки - 250 г
• уксус - 35 мл
• масло сливочное - 35 г
• чернослив - 9 шт.
• апельсин - 4 шт.
• шалфей - по вкусу
• кориандр - по вкусу
• паприка сладкая - по вкусу
• вино белое - по вкусу
• оливковое масло - по вкусу

Инструкция:

1. Разделить чернослив пополам. Если нужно, удалить косточку. Замочить чернослив со стаканом вина и тертой цедрой двух апльсинов минимум на 30 минут. (надо сказать, что чернослив получается настолько вкусным, что его вполне в другом случае можно использовать для выпечки).

2. Мясо порубить острым ножом или измельчить в блендере в режиме pulse. Не пропускать через мясорубку. Смешать три типа мяса в мисочке, посолить, поперчить, добавить щепотку паприки и кориандра.

   

3. Разделить мясо на 18 равных частей. В каждую из 18 частей вставить половинку чернослива и руками придать округлую форму тефтелькам.

   

4. Разрезать свиную жировую сетку на 18 квадратов 10х10 см.

   

5. Завернуть каждую тефтельку в сетку.

   

6. Поместить тефтельки на противень, покрытый пергаментом, и запечь в духовке при 250 около 12-13 минут.

   

7. Нарезать на тонкие полоски цедру оставшихся двух апельсинов. У всех четырех апельсинов вырезать дольки (мякоть) без пленок и прожилок.

   

8. В сковороде растопить сливочное масло попалам с оливковым. Добавить щепотку шалфея, цедру апельсинов и небольшую луковку, порезанную кольцами.

   

9. Обжарить на этом масле тефтельки. Как только они начнут румяниться, добавить щепотку острого перчика чили и влить уксус, который быстро выпарится, и апельсиновые дольки. Подержать тефтельки в соусе еще 1 минуту. Тефтельки готовы.