Соус маргери

От: etisenou

14 отзывов

Видео

Для вдохновления смотрела рецепт соуса под утку. Спасибо автору за потрясающую идею рецепта.

Входит в подборку рецептов: простой рецепт соусов, вкусные соусы

Фото соуса маргери

Готовим соус маргери

Время приготовления: 45 мин
Порций: 5
Калорий: 311 ккал
Кухня: Домашняя
Рецепт: Простой

Главное не бояться. Все получится. Недавно пробовала соус из кизила. Рекомендую! Может кому и пригодится. Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Ингредиенты:

шнитт-лук
петрушка
мидии — 70 г
сливки — 50 мл
соль
мука
вода
масло сливочное — 50 г
шампиньоны — 3 шт.
черный перец горошек
лавровый лист — 1 шт.
лук-шалот — 2 шт.
шампанское (брют) — 30 мл
стебель сельдерея — 1 шт.
камбала — 1 шт.

Инструкция:

Снимаем филе с камбалы, нарубаем хребет на куски и промываем. Отправляем обрезки в сотейник, заливаем водой и ставим вариться рыбный бульон.
2. Сразу добавляем 1/3 стебля сельдерея, половинки 1 луковицы, 3 ножки шампиньонов, шампанское, несколько горошин черного перца и лаврового листа. При закипании снимаем пену, солим и варим 20 минут. По готовности процеживаем бульон.
3. Укладываем филе камбалы на дно жаропрочной формы, слегка заливаем рыбу бульоном и отправляем в духовку при температуре 180 градусов до готовности.
4. Нарезаем мелким кубиком 1 шляпку шампиньона и небольшого лука-шалота. Пассеруем на сливочном масле в сотейнике, добавляем рыбный бульон вместе с тем, что остался от рыбы в духовке.
5. Делаем загуститель ру: растапливаем 20 г сливочного масла, добавляем ст. л. муки и немного прогреваем, активно помешивая. Вводим загуститель ру в соус, добавляем 20% сливки, мидии и петрушку. Провариваем еще несколько секунд и подаем, полив филе камбалы.
6. Дополнительно подаем соус в соуснике и украшаем блюдо шнитт-луком. Приятного аппетита!