Борщ со свекольной ботвой и чесночными булочками

Ингредиенты:

Борщ:

• Свекла - 3 шт.
• Свекольная ботва - 50 г
• Капуста белокочанная - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Лук репчатый - 2 шт.
• Картошка - 5 шт.
• Помидоры - 2 шт.
• Сахар - 1 г
• Соль - по вкусу
• Томатная паста - 2 ст.л.
• Столовый уксус - 2 ст.л.
• Перец черный молотый - 2 ч.л.

Тесто:

• Сахар - 1 ч.л.
• Соль - 2 ч.л.
• Пшеничная мука - 500 г
• Вода - 250 мл
• Растительное масло - 3 ст.л.
• Сухие дрожжи - 7 г

Обмазка:

• Соль - 1 ч.л.
• Петрушка - по вкусу
• Перец острый стручковый - 0.5 шт.
• Чеснок - 5 зубч.

Инструкция:

1. Подготовим овощи. Сварим крепкий говяжий бульон.

2. Нарежем лук четвертинками колец.

   

3. Натрем морковь на крупной терке.

   

4. Нарежем помидорки дольками.

   

5. Свеклу я предпочитаю тереть на терке "бернера", она тогда не разваривается и остается целенькой.

   

6. Обжариваем лук с морковью до золотистого цвета.

   

7. Затем добавляем сырую натертую свеклу, жарим минут 5, кладем помидорки, посыпаем сахарком и солим, вливаем уксус, он обязательно нужен, чтобы свекла не потеряла свой яркий цвет! Тушим минут 30, добавляем томатную пасту, прогреваем 2-3 минуты и выключаем огонь.

   

8. Мяско из бульона вынимаем и режем.

   

9. В бульон кладем картошку нарезанную кубиками и варим до полуготовности.

   

10. Капустку также нарезаем и добавляем в бульон и солим. Продолжаем варить на медленном огне дальше.

    

11. А теперь режем нашу свекольную ботву. И бросаем вариться к картошке с капустой. Варим минут 5 не больше!

    

12. Поскольку к этому времени картошка уже однозначно сварилась, капуста тоже уже сварилась, но не стала разваренной и мягкой, а содержимое сковородки уже качественно протушилось волевым движением рук, выкладываем содержимое сковороды в кастрюлю. Держим еще на огне минуты 3-5 и выключаем огонь.

    

13. Долго варить после добавления свеклы не рекомендуется, поскольку, несмотря на кислоту, борщ все равно приобретет сначала красный, а потом и рыжий цвет. Пока наш борщик настаивается, займемся нашими "Узелками".

    

14. Смешать муку, дрожжи, соль и сахар. Добавить теплую воду и растительное масло. Вымесить тесто. Можно использовать хлебопечку для замеса теста. Если не используете ХП, тесто убрать в теплое место и дать ему увеличиться в объеме около 40 минут. Обмять и опять убрать в теплое место, обмять в третий раз и можно формовать наши булочки. Из теста скатать небольшие колбаски. Каждую колбаску завязать в узелок.

    

15. Края узелка скрепить между собой, перевернуть и приплюснуть.

    

16. Противень присыпать мукой, уложить наши "Узелки" и смазать их взбитым желтком. Поставить в разогретую духовку до 180г и выпекать 15-20 минут. Пока выпекаются булочки, нужно приготовить обмазку. Для этого нужно мелко порубить петрушку, чеснок и горький перец (я рубила в блендере). Добавить соль и растительное масло, все перемешать.

    

17. Достаем из духовки горячие, румяные булочки и обильно обмазываем их чесночной смесью.

    

18. Теперь разливаем по тарелочкам наш вкусный борщик и подаем к нему ароматные чесночные "Узелки"! Приятного аппетита!