Вегетарианский борщ с чечевицей

Ингредиенты:

• 2 небольших свеклы
• 3 ст.ложки уксуса 9%
• 3 морковки
• 1 луковица
• масло для жарки
• 2 л воды
• 2/3 стак. мелкой чечевицы (желтой или оранжевой)
• 3 средних картошки
• 1/4 кочана капусты
• 2 ст.ложки томатной пасты
• соль и перец по вкусу
• щепотка красного перца (по желанию)
• укроп, петрушка
• сметана

Инструкция:

1. Свеклу очистить, потереть на крупной терке и потушить в маленькой кастрюльке под крышкой вместе с уксусом (добавьте немножко водички, чтобы не сухо было). Тушите минут 15 на среднем огне. Выключите и оставьте.

2. Лук мелко нарежьте, морковку на крупной терке. Разогрейте масло в маленькой сковородке, выложите лук, поджарьте 2 минуты на среднем огне, добавьте морковку и тушите все, помешивая, минут 10. Отложите.

3. Пока овощи тушатся, налить в кастрюлю воду, довести до кипения, бросить в воду чечевицу, нашинкованную капусту. Через 10 минут бросить мелко нарезанную картошку. Варить еще 10 минут, затем добавить свеклу, лук с морковкой, посолить и поперчить. Добавить томатную пасту. Поварить еще 10 минут. Попробовать на вкус, добавить еще соли и перца, если нужно. Можно добавить выдавленный зубчик чеснока, если хотите.

4. Посыпать рубленой зеленью. Подавать со сметаной.