Гондурасский морской суп

Ингредиенты:

• Крупные креветки с хвостами 1 кг
• Мини кальмары 400 г
• Раки 1 кг
• Голова лосося 2 шт.
• Мидии 500 г
• Лук репчатый 2 головки
• Стебель сельдерея 2 шт.
• Зеленый перец чили 2 шт.
• Чеснок 8 зубчиков
• Лайм 4 шт.
• Кокосовое молоко 400 мл
• Оливковое масло 20 мл
• Базилик 20 г
• Шалфей 20 г
• Орегано 20 г
• Сахар 1 столовая ложка
• Кумин (зира) 3 г
• Крупная морская соль по вкусу

Инструкция:

1. Сварить бульон. Головы лосося, сельдерей и одну луковицу залить тремя литрами воды, довести докипения и варить час насреднем огне, снимая пену, после чего процедить через мелкое сито.

2. В очень вместительном сотейнике разогреть масло и обжарить на нем мелко нарезанную луковицу, чеснок, кумин и перец чили. Жарить, помешивая, несколько минут, пока лук не станет слегка золотистым.

3. Посыпать овощи сахаром, обжаривать их еще минуту, влить бульон, кокосовое молоко, добавить мелко нарубленный шалфей, базилик и орегано.

4. Когда бульон закипит, высыпать в сотейник раков и варить их три минуты, затем кальмаров, еще три минуты спустя добавить креветок и мидий и варить пять минут.

5. Заправить суп соком и цедрой лаймов, посолить по вкусу и подавать, не забыв кроме тарелок с супом поставить на стол и тарелку для ракушек и панцирей.